La última receta de risotto que aprenderás: risotto de marisco

De Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela pesada, añade la cebolla y el arroz y remueve constantemente hasta que los granos se doren ligeramente.
2. Añade el vino y el azafrán. Cuando el arroz haya absorbido el vino, añade el caldo una taza cada vez, justo lo necesario para cubrir apenas el arroz. Cocina a fuego lento y espera a que cada taza se absorba antes de añadir la siguiente, hasta usar todo el caldo.
3. Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén, añade los chalotes y cocina un par de minutos. Añade las gambas y las vieiras y cocina 5 minutos; después añade el jerez y el Ricard y cocina 5 minutos más. Añade las cebolletas y los tomates y cocina hasta que el marisco esté bien hecho.
4. Cuando se haya absorbido todo el caldo, mezcla el arroz con la mezcla de marisco. Una vez absorbido todo el líquido restante, sazona con sal y pimienta si hace falta e incorpora el parmesano. Sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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