La dernière recette de risotto que vous apprendrez ! Risotto aux fruits de mer - Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite épaisse, ajouter l'oignon et le riz, et remuer sans cesse jusqu'à ce que les grains deviennent blond clair.
2. Ajouter le vin et le safran. Quand le riz a absorbé le vin, ajouter le bouillon une tasse à la fois, juste de quoi couvrir à peine le riz. Laisser mijoter doucement et attendre que chaque ajout soit absorbé avant le suivant, jusqu'à épuisement du bouillon.
3. Pendant ce temps, faire chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une casserole, ajouter les échalotes et cuire quelques minutes. Ajouter les crevettes et les pétoncles et cuire 5 minutes, puis ajouter le xérès et le Ricard et cuire encore 5 minutes. Ajouter les oignons verts et les tomates et cuire jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits.
4. Quand tout le bouillon est absorbé, mélanger le riz avec le mélange de fruits de mer. Une fois tout le liquide restant absorbé, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin et incorporer le parmesan. Servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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