Die „Turnip Cake“ zum Mondneujahr enthält keine Steckrüben

Von Pailin's Kitchen · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Mindestens 2–3 Stunden vorher die Jakobsmuscheln, getrockneten Garnelen und getrockneten Pilze kurz unter kaltem Wasser abspülen und dann zusammen in 1 Tasse heißem Wasser einweichen, bis die Jakobsmuscheln vollständig weich sind und sich mit der Hand zerzupfen lassen. Jakobsmuscheln brauchen etwa 3 Stunden; ohne Jakobsmuscheln genügen für Pilze und Garnelen höchstens 1 Stunde.
2. Die eingeweichten Zutaten abgießen und das gesamte Einweichwasser aufbewahren. Die Jakobsmuscheln in Fäden zerzupfen und den zähen Muskel an der Seite entfernen. Die Pilze fein würfeln (harte Stiele bei Bedarf entfernen). Die getrockneten Garnelen grob hacken.
3. Den Daikonrettich schälen und in Julienne schneiden oder auf der größten Reibe reiben.
4. In einem Wok oder einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze die chinesische Wurst auslassen, bis sie leicht gebräunt ist; bei zu magerer Wurst etwas Öl hinzufügen.
5. Die Pilze, Jakobsmuscheln und getrockneten Garnelen hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten, bis sie aromatisch duften. Aus dem Wok nehmen.
6. Den Daikon in den Wok geben und bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen, bis er leicht zusammenfällt. Das aufbewahrte Einweichwasser hinzufügen, dabei den Bodensatz weglassen. So lange rühren, bis alles zusammengefallen ist, dann abdecken und bei mittlerer Hitze 7–10 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis er durch und durch weich ist.
7. Den Daikon abgießen, dabei so viel Flüssigkeit wie möglich herauspressen, und die Flüssigkeit aufbewahren. Den Daikon bei ausgeschalteter Hitze zurück in den Wok geben. Die Flüssigkeit auf etwa 1 Tasse abmessen; bei Bedarf kaltes Wasser ergänzen oder bei zu viel einkochen lassen, dann abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
8. Die Pilzmischung, Zucker, Salz, weißen Pfeffer und Öl zum Daikon geben und vermengen. Reismehl und Tapiokastärke in die lauwarme Flüssigkeit einrühren, bis sie glatt ist, zum Daikon geben und gut vermengen.
9. Bei mittlerer Hitze weiter rühren und den Boden abkratzen, bis die Masse zu einer Paste eindickt. Vom Herd nehmen.
10. Eine Form großzügig mit Öl einfetten; zum späteren ganzen Stürzen den Boden mit Backpapier auslegen. Die Masse gleichmäßig in der Form verteilen.
11. 1 Stunde über kochendem Wasser dämpfen und dabei reichlich Wasser im Dampfgarer lassen. Tropft der Deckel, die Form mit Alufolie abdecken oder den Deckel in ein Tuch wickeln (bei Bambusdämpfern nicht nötig).
12. Die Garprobe machen: Die Mitte sollte mindestens 200 °F (93 °C) Kerntemperatur erreichen, oder ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sollte durchscheinend und nicht weiß und pastös herauskommen. Größere Formen brauchen eventuell länger.
13. Vollständig abkühlen lassen oder vor dem Schneiden kalt stellen. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche.
14. Den Kuchen stürzen, in Scheiben von höchstens 2,5 cm Dicke schneiden und in etwas Öl bei mittlerer Hitze braten, bis er durchgehend heiß und auf beiden Seiten gebräunt ist.
15. Mit Sojasauce und einer süßeren Sriracha im thailändischen Stil als Beilage servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Pailin's Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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