La "tarta de nabo" del Año Nuevo Lunar no lleva nabo

De Pailin's Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Con al menos 2–3 horas de antelación, enjuague rápidamente las vieiras, las gambas secas y los hongos secos bajo agua fría, y luego remójelos juntos en 1 taza de agua caliente hasta que las vieiras estén completamente blandas y se puedan desmenuzar con la mano. Las vieiras tardan unas 3 horas; sin vieiras, los hongos y las gambas no necesitan más de 1 hora.
2. Escurra los ingredientes remojados y reserve todo el agua del remojo. Desmenuce las vieiras en hebras, quitando el músculo duro de un lateral. Pique finamente los hongos (deseche los tallos duros si es necesario). Pique groseramente las gambas secas.
3. Pele el daikon y córtelo en juliana o rállelo en los agujeros más grandes.
4. En un wok o una olla pesada a fuego medio-bajo, derrita la salchicha china hasta que se dore ligeramente, añadiendo un poco de aceite si está muy magra.
5. Añada los hongos, las vieiras y las gambas secas y saltee a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que desprendan aroma. Retírelos del wok.
6. Añada el daikon al wok y saltee a fuego medio-alto hasta que se ablande ligeramente. Añada el agua de remojo reservada, dejando fuera cualquier arenilla. Saltee hasta que se ablande, luego tape y cocine a fuego medio durante 7–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté completamente blando.
7. Escurra el daikon, presionando para extraer el máximo de líquido, y reserve el líquido. Devuelva el daikon al wok con el fuego apagado. Mida el líquido hasta obtener unas 1 taza, añadiendo agua fría si falta o reduciéndolo si sobra, y deje enfriar hasta que esté apenas tibio.
8. Añada la mezcla de hongos, el azúcar, la sal, la pimienta blanca y el aceite al daikon y mezcle. Bata la harina de arroz y el almidón de tapioca en el líquido tibio hasta que quede liso, añada al daikon y mezcle bien.
9. Ponga fuego medio y siga removiendo y raspando el fondo hasta que la mezcla espese hasta formar una pasta. Retire del fuego.
10. Engrase bien una bandeja con aceite; cubra el fondo con papel de horno si quiere desmoldarla entera. Extienda la mezcla de manera uniforme en la bandeja.
11. Cocine al vapor durante 1 hora sobre agua hirviendo, manteniendo mucha agua en el vaporera. Si la tapa gotea, proteja la tarta con papel de aluminio o envuelva la tapa en un paño (no es necesario con vaporeras de bambú).
12. Compruebe la cocción: el centro debe alcanzar al menos 200 °F de temperatura interna, o un palillo de madera insertado en el centro debe salir translúcido, no blanco y pastoso. Las bandejas más grandes pueden necesitar más tiempo al vapor.
13. Deje enfriar por completo o refrigere antes de cortar. La tarta se conserva en la nevera unos 7 días.
14. Desmolde la tarta, córtela en porciones de no más de 1 pulgada de grosor y fríala en un poco de aceite a fuego medio hasta que esté caliente por dentro y dorada por ambos lados.
15. Sírvala con salsa de soja y una Sriracha de estilo tailandés más dulce aparte.

Resumido del vídeo de Pailin's Kitchen. Míralo para los detalles.

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