Le « gâteau de navet » du Nouvel An lunaire ne contient pas de navet

Par Pailin's Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Au moins 2 à 3 heures à l'avance, rincez rapidement à l'eau froide les Saint-Jacques séchées, les crevettes séchées et les champignons séchés, puis faites-les tremper ensemble dans 1 tasse d'eau chaude jusqu'à ce que les Saint-Jacques soient complètement réhydratées et s'effilochent à la main. Les Saint-Jacques prennent environ 3 heures ; sans Saint-Jacques, les champignons et les crevettes ne met
2. Égouttez les ingrédients trempés et gardez tout le liquide de trempage. Effilochez les Saint-Jacques en filaments en retirant le petit muscle nerveux sur le côté. Coupez finement les champignons (retirez les queues si elles sont très dures). Hachez grossièrement les crevettes séchées.
3. Épluchez le daikon et coupez-le en julienne ou râpez-le avec les plus gros trous de la râpe.
4. Dans un wok ou une grande casserole épaisse à feu moyen-doux, faites fondre la graisse du saucisson chinois jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en ajoutant un peu d'huile s'il est trop maigre.
5. Ajoutez les champignons, les Saint-Jacques et les crevettes, et faites sauter à feu moyen environ 3 minutes jusqu'à ce que les arômes se développent. Retirez du wok.
6. Ajoutez le daikon au wok et faites sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il s'affaisse légèrement. Ajoutez le liquide de trempage réservé, sans le dépôt sableux. Faites sauter jusqu'à ce que le daikon soit tombé, puis couvrez et laissez cuire à feu moyen 7 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
7. Égouttez le daikon en pressant pour extraire un maximum de liquide, et gardez ce liquide. Remettez le daikon dans le wok hors du feu. Mesurez environ 1 tasse de liquide ; ajoutez de l'eau froide s'il en manque, ou réduisez-le s'il y en a trop, puis laissez tiédir.
8. Ajoutez le mélange de champignons, le sucre, le sel, le poivre blanc et l'huile au daikon, puis mélangez. Fouettez la farine de riz et la fécule de tapioca dans le liquide tiède jusqu'à obtenir une texture lisse, versez sur le daikon et mélangez bien.
9. Allumez à feu moyen et continuez de remuer en raclant le fond jusqu'à ce que le mélange s'épaississe en pâte. Retirez du feu.
10. Huilez généreusement un moule ; tapissez le fond de papier sulfurisé si vous voulez le démouler en une seule pièce. Étalez le mélange uniformément dans le moule.
11. Cuisez à la vapeur pendant 1 heure au-dessus d'eau bouillante, en gardant beaucoup d'eau dans le cuiseur vapeur. Si le couvercle goutte, protégez le gâteau avec du papier aluminium ou enveloppez le couvercle dans un torchon (inutile avec un panier en bambou).
12. Test de cuisson : à cœur, la température doit atteindre au moins 200°F, ou une brochette en bois piquée au centre doit ressortir translucide et non blanche et pâteuse. Les moules plus grands peuvent nécessiter une cuisson plus longue.
13. Laissez refroidir complètement ou réfrigérez avant de couper. Le gâteau se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
14. Démoulez le gâteau, coupez-le en tranches d'au plus 2,5 cm d'épaisseur et faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à cœur et dorées des deux côtés.
15. Servez avec de la sauce soja et une sriracha thaïlandaise plus sucrée à côté.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

ChampignonChampignon ShiitakeSaucisseDaikonCoquille Saint-JacquesCrevettes séchées