Il « Turnip Cake » del Capodanno lunare non contiene rape

Di Pailin's Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Almeno 2–3 ore prima, sciacquate rapidamente sotto acqua fredda le capesante, i gamberetti secchi e i funghi secchi, poi metteteli a ammollo insieme in 1 tazza di acqua calda finché le capesante non sono completamente idratate e si sfilacciano facilmente a mano. Le capesante richiedono circa 3 ore; senza capesante, funghi e gamberetti non impiegano più di 1 ora.
2. Scolate gli ingredienti ammollati e conservate tutta l'acqua di ammollo. Sfilacciate le capesante in filamenti, eliminando il muscolo nervoso sul lato. Tritate finemente i funghi (eliminate i gambi se molto duri). Tritate grossolanamente i gamberetti.
3. Sbucciate il daikon e tagliatelo a julienne oppure grattugiatelo con i fori più grandi.
4. In un wok o in una pentola pesante a fuoco medio-basso, fate rosolare il salame cinese finché non diventa leggermente dorato, aggiungendo un po' d'olio se è troppo magro.
5. Aggiungete funghi, capesante e gamberetti e saltateli a fuoco medio per circa 3 minuti, finché non sprigionano aroma. Toglieteli dal wok.
6. Aggiungete il daikon nel wok e saltatelo a fuoco medio-alto finché non appassisce leggermente. Versate l'acqua di ammollo conservata, evitando la parte sabbiosa. Fate saltare finché il daikon non si affloscia, poi coprite e cuocete a fuoco medio per 7–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non è ben morbido.
7. Scolate il daikon premendo per estrarre più liquido possibile e conservate il liquido. Rimettete il daikon nel wok a fuoco spento. Misurate circa 1 tazza di liquido: se è poco, aggiungete acqua fredda; se è troppo, eliminate l'eccesso o fatelo ridurre. Lasciatelo intiepidire.
8. Aggiungete al daikon il composto di funghi, lo zucchero, il sale, il pepe bianco e l'olio, poi mescolate. Sbattete la farina di riso e l'amido di tapioca nel liquido tiepido finché non ci sono grumi, versate sul daikon e mescolate bene.
9. Accendete il fuoco medio e continuate a mescolare raschiando il fondo finché il composto non si addensa in una pasta. Togliete dal fuoco.
10. Ungete bene una teglia con olio; foderate il fondo con carta da forno se volete sformare la torta intera. Stendete il composto uniformemente nella teglia.
11. Cuocete a vapore per 1 ora sopra acqua bollente, mantenendo molta acqua nella vaporiera. Se il coperchio gocciola, proteggete la torta con un foglio di alluminio o avvolgete il coperchio in un canovaccio (non serve con il cestello di bambù).
12. Verifica della cottura: con un termometro la temperatura interna deve raggiungere almeno 200°F, oppure uno stecchino di legno inserito al centro deve uscire traslucido e non bianco e pastoso. Teglie più grandi potrebbero richiedere più tempo.
13. Lasciate raffreddare completamente o refrigerate prima di tagliare. La torta si conserva in frigorifero per circa una settimana.
14. Sformate la torta, tagliatela a fette spesse massimo 2,5 cm e friggetela in padella antiaderente con un po' d'olio a fuoco medio finché è calda al centro e dorata su entrambi i lati.
15. Servite con salsa di soia e una sriracha in stile thailandese, più dolce, a parte.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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