O "bolo de nabo" do Ano Novo Lunar não tem nabo

Por Pailin's Kitchen · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Com pelo menos 2 a 3 horas de antecedência, enxágue rapidamente as vieiras, os camarões secos e os cogumelos secos em água fria e depois deixe-os de molho juntos em 1 xícara de água quente até que as vieiras estejam totalmente macias e possam ser desfiadas à mão. As vieiras levam cerca de 3 horas; sem vieiras, os cogumelos e os camarões não precisam de mais de 1 hora.
2. Escorra os ingredientes hidratados e guarde toda a água do molho. Desfie as vieiras em fios, removendo o músculo rígido da lateral. Pique finamente os cogumelos (descarte os talos duros, se necessário). Pique grosseiramente os camarões secos.
3. Descasque o daikon e corte-o em juliana ou rale-o nos furos maiores.
4. Em um wok ou panela pesada em fogo médio-baixo, frite a linguiça chinesa até dourar levemente, adicionando um pouco de óleo se estiver muito magra.
5. Acrescente os cogumelos, as vieiras e os camarões secos e refogue em fogo médio por cerca de 3 minutos, até ficarem aromáticos. Retire do wok.
6. Adicione o daikon ao wok e mexa em fogo médio-alto até murchar levemente. Acrescente a água do molho reservada, deixando de fora qualquer areia. Mexa até murchar, depois tampe e cozinhe em fogo médio por 7 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem macio.
7. Escorra o daikon, pressionando para tirar o máximo de líquido, e guarde o líquido. Devolva o daikon ao wok com o fogo desligado. Meça o líquido até obter cerca de 1 xícara, acrescentando água fria se faltar ou reduzindo se houver demais, e deixe esfriar até ficar morno.
8. Adicione a mistura de cogumelos, o açúcar, o sal, a pimenta-branca e o óleo ao daikon e misture. Dissolva a farinha de arroz e o amido de tapioca no líquido morno até ficar liso, acrescente ao daikon e misture bem.
9. Ligue em fogo médio e continue mexendo e raspando o fundo até a mistura engrossar formando uma pasta. Retire do fogo.
10. Unte bem uma forma com óleo; forre o fundo com papel-manteiga se quiser desenformar inteiro. Espalhe a mistura uniformemente na forma.
11. Cozinhe no vapor por 1 hora sobre água fervente, mantendo bastante água na panela de vapor. Se a tampa pingar, proteja o bolo com papel-alumínio ou envolva a tampa em um pano (não é necessário em vaporeiras de bambu).
12. Verifique o cozimento: o centro deve atingir pelo menos 200 °F de temperatura interna, ou um palito de madeira inserido no centro deve sair translúcido, não branco e pastoso. Formas maiores podem precisar de mais tempo no vapor.
13. Deixe esfriar completamente ou leve à geladeira antes de cortar. O bolo se conserva na geladeira por cerca de uma semana.
14. Desenforme o bolo, corte em fatias de no máximo 2,5 cm de espessura e frite em um pouco de óleo em fogo médio até ficar quente por dentro e dourado dos dois lados.
15. Sirva com molho de soja e uma Sriracha de estilo tailandês, mais doce, à parte.

Resumido do vídeo de Pailin's Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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