农历新年“萝卜糕”里并没有萝卜

作者：Pailin's Kitchen · 90 分钟

食材

步骤

1. 至少提前2–3小时，将干扇贝、虾米和干香菇用冷水快速冲洗，然后一起用1杯热水浸泡，直到扇贝完全泡软、可以用手撕成丝。视频中的扇贝需约3小时；如果不用扇贝，香菇和虾米泡约1小时即可。
2. 沥干泡好的材料，保留所有泡料水。把扇贝撕成细丝，去掉侧面有嚼劲的小肌肉。香菇切细丁（如果梗很硬可以去掉）。虾米粗略切碎。
3. 将白萝卜去皮，切成细丝或用粗孔擦丝器刨丝。
4. 用炒锅或厚底锅中小火煸炒腊肠，直到出油并微微变色；如果油脂太少，可加少许油。
5. 加入香菇、扇贝和虾米，中火翻炒约3分钟，直到香气散出。盛出备用。
6. 加入白萝卜，中大火翻炒至微微变软。倒入保留的泡料水，注意不要倒入沉淀的泥沙。翻炒至萝卜软塌后盖上锅盖，中火焖煮7–10分钟，期间偶尔翻动，直到完全软烂。
7. 将萝卜沥干，尽量压出水分，并保留汤汁。关火后把萝卜放回锅中。量取约1杯汤汁：不够则加冷水补足，太多则倒掉多余部分或熬浓。待汤汁微温即可。
8. 把香菇混合料、糖、盐、白胡椒和油加入萝卜中拌匀。把米粉和木薯淀粉搅入温热的汤汁中，直到没有颗粒，再倒入萝卜中充分拌匀。
9. 开中火，持续翻拌并刮动锅底，直到混合物变稠成糊状。关火。
10. 在模具中充分涂油；如果想整块脱模，可在底部铺一层油纸。把混合物均匀铺平在模具中。
11. 在沸水上蒸1小时，蒸锅中要保证有充足的水。如果锅盖有滴水，可在上面盖一层锡纸，或用毛巾包住锅盖以接住水滴（竹蒸笼则无需这样做）。
12. 检测成熟度：用温度计测得中心温度至少达到200°F；或用竹签插入中心，拔出时应呈半透明状，而不是糊状的白色。更大的模具或更多的量可能需要蒸更久。
13. 完全放凉或冷藏后再切。萝卜糕在冰箱中可保存约一周。
14. 用刀沿模具边缘划一圈使其脱离，然后倒扣在砧板上，切成厚度不超过2.5厘米的块。在少许油中用中火煎至内外热透、两面金黄。
15. 搭配酱油和较甜的泰式辣椒酱上桌。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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