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Jean-Pierre大厨的丰盛千层面
食材
- 千层面0.89
- 莫奈酱2 杯
- 鸡胸肉 · 去皮8–10 盎司
- 火腿10–12
- 番茄2 杯
- 帕尔马干酪 · 磨碎½ 杯
步骤
- 将烤箱预热至375°F（190°C）。
- 在10×14英寸（约25×35厘米）的烤盘内厚厚地涂一层黄油，或喷一层不粘橄榄油。
- 将千层面皮煮至接近全熟。铺在厨房纸上沥干水分，再薄薄刷一层特级初榨橄榄油。
- 在烤盘中按层铺放：一层千层面皮，然后是番茄肉酱，最后是切得很薄的鸡胸肉片。
- 再铺一层面皮，然后是白汁（Mornay酱），最后是火腿。
- 再铺一层面皮，然后铺上剩余的番茄肉酱。
- 最后大量撒上帕尔玛干酪（Reggiano）碎。
- 将烤盘放在烤盘上，用硅胶垫或锡纸盖好。烘烤1小时，直至中心温度达到150°F（65°C），且奶酪呈金黄色。
- 上桌前静置30分钟。最好的做法是：放至室温后冷藏过夜，次日切成份量，再用275°F（135°C）的低温烤箱加热，直至内部温度达到145–150°F（63–66°C）。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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