Hummersuppe, die du wirklich machst (einfache Methode)

Von Brian Lagerstrom · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Muschelsud, den Weißwein, die Hühnerbrühe und die Brühwürfel zu einem kräftigen Kochen bringen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Die Hitze ausschalten und die Hummerschwänze hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte etwa 175–180 °F (80 °C) haben. Einen Timer auf 6 Minuten stellen (bei Verwendung von Garnelen nur 4 Minuten).
3. Prüfen, ob die Schwänze mit einem Schnellmessthermometer eine Kerntemperatur von 130–135 °F (55 °C) erreichen. Die Schwänze 5 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
4. Beide Seiten jedes Schwanzes mit einer Küchenschere aufschneiden, dann die Schale abziehen und das Fleisch kühl stellen.
5. Die Hummerschalen in grobe Stücke hacken. Zwiebel, Sellerie und Karotten grob würfeln und den Knoblauch pressen.
6. In einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze einen großzügigen Schuss Olivenöl und die Butter erwärmen, dann die gehackten Schalen 5–6 Minuten anbraten, damit das Fett Aroma annimmt.
7. Die Schalen abseihen und entsorgen. Die aromatisierte Butter bei mittlerer Hitze zurück in den Topf geben, das gehackte Gemüse und eine große Prise Salz hinzufügen und 5–6 Minuten schwitzen lassen, ohne dass es Farbe nimmt.
8. Eine Prise Chiliflocken, das Paprikapulver und 75 g Mehl hinzufügen und unter Rühren kochen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
9. Das Tomatenmark unterrühren und dabei den Topfboden abkratzen, dann die Hummer-Kochflüssigkeit hinzufügen und aufkochen. Abdecken und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
10. Die Sahne unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
11. Mit dem Stabmixer mindestens 3 Minuten glatt pürieren. Mit Salz abschmecken und 2 g Zucker unterrühren.
12. Eine Schwanzhälfte fein hacken und den Rest in mundgerechte Würfel schneiden. Den fein gehackten Hummer in die Suppe rühren und durcherhitzen.
13. In Schüsseln füllen und mit den groben Hummerstücken, einem Schuss verdünnter saurer Sahne, schwarzem Pfeffer und Schnittlauch garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Brian Lagerstrom. Schau es dir für die Details an.

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