La bisque de langosta que realmente vas a hacer (método fácil)

De Brian Lagerstrom · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Llevar el caldo de almejas, el vino blanco, el caldo de pollo y el caldo concentrado a ebullición fuerte y mantenerlo hirviendo durante 5 minutos.
2. Apagar el fuego y añadir las colas de langosta. El líquido debe estar a unos 175-180 °F (80 °C). Poner un temporizador de 6 minutos (solo 4 minutos si se usan gambas).
3. Comprobar que las colas alcanzan una temperatura interna de 130-135 °F (55 °C) con un termómetro de lectura instantánea. Pasar las colas a la nevera para enfriar durante 5 minutos.
4. Cortar ambos lados de cada cola con tijeras de cocina, luego retirar el caparazón y reservar la carne en la nevera.
5. Trocear los caparazones de langosta en trozos grandes. Cortar en trozos gruesos la cebolla, el apio y las zanahorias, y prensar el ajo.
6. En una olla grande a fuego medio, calentar un buen chorro de aceite de oliva y la mantequilla, luego freír los caparazones troceados durante 5-6 minutos para aromatizar la grasa.
7. Colar y desechar los caparazones. Devolver la mantequilla aromatizada a la olla a fuego medio, añadir las verduras troceadas y una pizca grande de sal, y sudarlas durante 5-6 minutos sin que se doren.
8. Añadir una pizca de copos de pimiento rojo, el pimentón y 75 g de harina, removiendo y cocinando para hacer un roux.
9. Incorporar la pasta de tomate, raspando el fondo de la olla, luego añadir el líquido de cocción de la langosta y llevar a ebullición. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
10. Incorporar la nata y cocer 5 minutos más.
11. Triturar con la batidora de inmersión durante al menos 3 minutos hasta que quede suave. Salpimentar al gusto y añadir 2 g de azúcar.
12. Picar finamente una cola y cortar el resto en dados del tamaño de un bocado. Incorporar la langosta picada finamente a la sopa y calentar bien.
13. Servir en cuencos y cubrir con los trozos grandes de langosta, un hilo de crema agria diluida, pimienta negra y cebollino.

Resumido del vídeo de Brian Lagerstrom. Míralo para los detalles.

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