La bisque de homard que vous ferez vraiment (méthode plus facile)

Par Brian Lagerstrom · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter à ébullition vive le jus de palourde, le vin blanc, le bouillon de poulet et le bouillon concentré, puis laisser bouillir 5 minutes.
2. Éteindre, ajouter les queues de homard. Le liquide doit être à environ 80 °C (175-180 °F). Régler une minuteuse sur 6 minutes (4 minutes seulement pour les crevettes).
3. Vérifier à la sonde que le cœur des queues atteint 55 °C (130-135 °F). Mettre les queues au frigo 5 minutes pour refroidir.
4. Découper les deux côtés de chaque queue avec des ciseaux de cuisine, retirer la carapace et réserver la chair au frais.
5. Hacher grossièrement les carapaces en gros morceaux. Hacher grossièrement l'oignon, le céleri et les carottes, et presser l'ail.
6. Dans une grande marmite à feu moyen, chauffer un filet généreux d'huile d'olive avec le beurre, puis faire revenir les carapaces hachées pendant 5-6 minutes pour parfumer le beurre.
7. Égoutter et jeter les carapaces. Remettre le beurre parfumé dans la marmite à feu moyen, ajouter les légumes hachés et une grosse pincée de sel, puis les faire suer 5-6 minutes sans les colorer.
8. Ajouter une pincée de piment en flocons, le paprika et 75 g de farine, et cuire en remuant pour former un roux.
9. Incorporer le concentré de tomate en raclant le fond de la marmite, puis verser le liquide de cuisson du homard et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
10. Ajouter la crème et laisser mijoter encore 5 minutes.
11. Mixer au mixeur plongeant pendant au moins 3 minutes jusqu'à obtenir un velouté lisse. Assaisonner de sel selon le goût et ajouter 2 g de sucre.
12. Hacher finement une queue de homard et couper le reste en morceaux à bouchée. Incorporer le homard finement haché dans la soupe et laisser chauffer.
13. Servir dans des bols et garnir avec les morceaux de homard, un filet de crème fraîche allongée, du poivre noir et des ciboulettes.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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