A bisque de lagosta que você realmente vai fazer (método mais fácil)

Por Brian Lagerstrom · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve o caldo de mariscos, o vinho branco, o caldo de frango e o caldo em cubo a uma fervura forte e deixe ferver por 5 minutos.
2. Desligue o fogo e adicione as caudas de lagosta. O líquido deve estar a cerca de 175-180°F (80°C). Ajuste um timer para 6 minutos (apenas 4 minutos se usar camarão).
3. Verifique se as caudas atingem uma temperatura interna de 130-135°F (55°C) com um termômetro de leitura instantânea. Leve as caudas à geladeira para esfriar por 5 minutos.
4. Corte os dois lados de cada cauda com uma tesoura de cozinha, depois retire a casca e reserve a carne na geladeira.
5. Pique as cascas de lagosta em pedaços grandes. Corte a cebola, o aipo e a cenoura em pedaços grosseiros e esmague o alho.
6. Em uma panela grande em fogo médio, aqueça um bom fio de azeite de oliva e a manteiga, depois frite as cascas picadas por 5-6 minutos para aromatizar a gordura.
7. Coe e descarte as cascas. Devolva a manteiga aromatizada à panela em fogo médio, adicione os legumes picados e uma pitada generosa de sal, e refogue por 5-6 minutos sem deixar dourar.
8. Adicione uma pitada de pimenta-vermelha em flocos, a páprica e 75 g de farinha, mexendo e cozinhando para fazer um roux.
9. Misture a pasta de tomate, raspando o fundo da panela, depois adicione o líquido de cozimento da lagosta e leve à fervura. Tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, até os legumes ficarem macios.
10. Misture o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos.
11. Bata com o mixer de imersão por pelo menos 3 minutos até ficar liso. Tempere com sal a gosto e misture 2 g de açúcar.
12. Pique finamente uma cauda e corte o restante em cubos do tamanho de uma mordida. Misture a lagosta picada finamente na sopa e aqueça bem.
13. Sirva em tigelas e cubra com os pedaços grandes de lagosta, um fio de creme de leite fresco diluído, pimenta-do-reino preta e cebolinha.

Resumido do vídeo de Brian Lagerstrom. Assista para ver os detalhes.

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