你真的会做的龙虾浓汤（简易做法）

作者：Brian Lagerstrom · 90 分钟

食材

步骤

1. 将蛤蜊汁、白葡萄酒、鸡汤和浓缩高汤粉放入锅中大火煮沸，保持沸腾5分钟。
2. 关火，放入龙虾尾。此时汤汁温度约为80°C（175-180°F）。定时6分钟（若用虾则只需4分钟）。
3. 用即时读数温度计检查龙虾尾的内部温度，应达到55°C（130-135°F）。将龙虾尾放入冰箱冷藏5分钟。
4. 用厨房剪刀沿龙虾尾两侧剪开，剥去外壳，将虾肉冷藏备用。
5. 把龙虾壳切成大块。将洋葱、芹菜和胡萝卜粗略切碎，把大蒜压成蓉。
6. 在大汤锅中以中火加入大量橄榄油和黄油，放入切好的龙虾壳炒5-6分钟，让油脂带上龙虾的鲜味。
7. 滤出并丢弃虾壳。将带有龙虾风味的黄油倒回锅中，继续中火加热，放入切碎的蔬菜和一大撮盐，炒5-6分钟使其出水变软，注意不要炒上色。
8. 加入一小撮红辣椒碎、红椒粉和75克面粉，搅拌炒制成面糊（roux）。
9. 加入番茄酱，与面糊拌匀并刮起锅底，然后倒入龙虾煮汁煮沸。盖上锅盖，中火慢炖15分钟，直到蔬菜变软。
10. 加入奶油搅拌，再慢炖5分钟。
11. 用手持搅拌棒打至少3分钟，直至顺滑浓稠。按口味加盐调味，并加入2克糖。
12. 将一只龙虾尾切成一口大小的块，其余的切得更细碎。将细碎的龙虾肉拌入汤中，加热至温热。
13. 将浓汤盛入碗中，撒上保留的大块龙虾肉，淋上稀释的酸奶油，撒黑胡椒和葱花即可。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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