金黄煎饺过虎🐯年

作者：WoonHeng · 60 分钟

食材

步骤

1. 将茄子切成1厘米厚的圆片，叠起来切成条，再切成小方丁。将四季豆和蘑菇切成一口大小的碎粒。
2. 中火在大号不粘锅中加热2–3茶匙油，将姜末炒至微黄并香气四溢。
3. 把豆腐捏碎放入锅中，煎至表面形成薄薄的一层硬壳或开始变干。
4. 加入蘑菇、四季豆和茄子，翻炒约2分钟，直到茄子变软。
5. 用1/4茶匙盐、1/2茶匙糖、2汤匙生抽、几次白胡椒粉和1茶匙味噌调味，翻炒至味噌完全化开。
6. 淋入几滴芝麻油，再翻拌一次后关火。如果馅料水分较多，用漏勺捞出沥干，然后放凉。
7. 加入2汤匙蛋糕粉或玉米淀粉，拌匀。
8. 在大烤盘上撒一层面粉或玉米淀粉，准备一小碗水。将饺子皮边缘沾湿，放上一勺馅料，捏褶封口，放到烤盘上，用布盖好。重复操作直至馅料用完，通常可包40–50个。
9. 中火加热大号（10英寸）不粘锅，加入2茶匙油。将饺子排列在锅中，彼此间留一点空隙。
10. 煎至底部形成一层薄薄的金黄脆壳。小心地加入约半杯水，锅中会发出嗞嗞声。
11. 盖上带透气孔的锅盖，煮至水分完全蒸发。饺子变得半透明、几乎听不到嗞嗞声，且底部呈深金黄色即可。
12. 关火，将饺子盛到盘中，搭配辣椒油或姜片黑醋食用。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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