La recette de carnitas à préparer à l'avance que tout le monde devrait savoir faire.

Par Ethan Chlebowski · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le porc en cubes d'environ 3 cm et pesez-les. Salez à 1 % du poids de la viande (par exemple 15 g de sel pour 1500 g de porc).
2. Mettez le porc dans une cocotte et ajoutez juste assez d'eau pour le couvrir à peine. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez à feu moyen-doux pour un léger frémissement.
3. Laissez mijoter à découvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé, ce qui prend généralement au moins une heure.
4. Vérifiez le porc : s'il se défait facilement à la fourchette, il est prêt. Sinon, ajoutez un peu d'eau à la fois et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Pour servir tout de suite : faites revenir le porc dans sa graisse fondue jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant sur tous les côtés, puis hachez-le ou effilochez-le et servez.
6. Pour conserver : retirez le porc et gardez la graisse. Effilochez le porc encore tiède à la main, à la fourchette, ou en écrasant de petites quantités au mortier. Conservez au réfrigérateur, puis faites dorer et croustiller dans la graisse réservée avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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