La ricetta delle carnitas da preparare in anticipo che tutti dovrebbero saper fare.

Di Ethan Chlebowski · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la carne a cubetti di circa 3 cm e pesateli. Salate all'1% del peso della carne (per esempio 15 g di sale per 1500 g di maiale).
2. Mettete la carne in una casseruola e aggiungete acqua quanto basta a coprirla appena. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassate a fuoco medio-basso per un leggero sobbollire.
3. Fate sobbollire senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché tutta l'acqua non è evaporata, di solito almeno un'ora.
4. Controllate la carne: se si sfilaccia facilmente con una forchetta, è pronta. Se è ancora dura, aggiungete un po' d'acqua alla volta e continuate a cuocere finché non diventa tenera.
5. Per servire subito: fate rosolare i pezzi nel grasso rilasciato fino a doratura e croccantezza su tutti i lati, poi tagliate o sfilacciate e servite.
6. Per conservare: togliete la carne e tenete da parte il grasso. Sfilacciate la carne ancora tiepida con le mani, con due forchette o pestando piccole quantità nel mortaio. Conservate in frigorifero, poi rosolate nel grasso tenuto da parte fino a doratura e croccantezza prima di servire.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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