人人都该会做的提前备好的墨西哥炖猪肉（Carnitas）做法。

作者：Ethan Chlebowski · 240 分钟

食材

步骤

1. 将猪肉切成约3厘米见方的块，称重。按肉重的1%加盐（例如1500克猪肉加15克盐）。
2. 把猪肉放入炖锅，加水刚好没过肉块。中大火煮沸，然后转中小火保持微沸。
3. 不加盖持续小火熬煮，偶尔搅拌，直到水分全部蒸发，通常至少需要一小时。
4. 检查肉质：如果用叉子能轻松撕开，就算好了；如果还硬，每次加少量水，继续炖到变软。
5. 如果马上吃：在锅中用炼出的油把肉块煎至各面微黄酥脆，然后切碎或撕成丝即可上桌。
6. 如果留到以后吃：取出猪肉，保留炼出的油脂。趁热用手或叉子把肉撕成丝，也可以分小份放入研钵捣碎。冷藏保存，食用前用保留的油脂煎至金黄酥脆。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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