La ricetta messicana che non smetto di mangiare

Di Chef Billy Parisi · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la spalla di maiale in pezzi di circa 1 libbra e le costine in 3-4 pezzi con l'osso. Disponeteli su una griglia sopra una teglia foderata con carta da forno.
2. Salate generosamente il maiale su tutti i lati, circa 1½-2 cucchiai di sale. Coprite e mettete in frigorifero per una notte, o per 4-48 ore.
3. Tirate fuori il maiale dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per togliere il freddo.
4. Scaldate lo strutto in una grande rondeau o pentola da 2½-3 galloni a fuoco medio fino a raggiungere 325°F.
5. Aggiungete la spalla di maiale e cuocete per 30 minuti, mescolando di continuo.
6. Aggiungete le costine e cuocete per altri 30 minuti, mescolando di continuo.
7. Legate origano, timo e foglie di alloro in una garza con spago da macellaio per creare un sachet di spezie.
8. Quando le costine hanno cotto nello strutto per 30 minuti, aggiungete cipolla, aglio, succo d'arancia e arance, succo di lime e lime, il sachet, sale e latte evaporato. Mescolate bene.
9. Se usate la cotenna di maiale, adagiatela sopra. Cuocete per 50-60 minuti, mescolando ogni 4-5 minuti perché nulla si attacchi.
10. Il maiale è pronto quando raggiunge almeno 190°F al cuore, oppure 205°F se lo volete sfilacciato.
11. Togliete i pezzi di maiale dallo strutto, metteteli su una griglia sopra una teglia e lasciate riposare per 10 minuti.
12. Togliete le ossa e tagliate la carne a bocconcini. Condite con succo di lime e sale prima di servire.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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