我停不下来的墨西哥美食食谱

作者：Chef Billy Parisi · 240 分钟

食材

步骤

1. 将猪肩肉切成约1磅重的块，排骨切成3到4块带骨的小段。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上的架子上。
2. 用盐充分涂抹猪肉的各面，约用1½到2汤匙盐。盖好后冷藏过夜，或冷藏4到48小时。
3. 从冰箱取出猪肉，放置在室温下回温，去除凉意。
4. 在大型2½到3加仑的rondeau或锅中以中火加热猪油，直至达到325°F。
5. 放入猪肩肉，不停搅拌，煮30分钟。
6. 加入排骨，继续不停搅拌，再煮30分钟。
7. 用纱布包裹牛至、百里香和月桂叶，并用肉店棉线扎紧，做成香料包。
8. 排骨在油中煮30分钟后，加入洋葱、大蒜、橙汁和橙子、青柠汁和青柠、香料包、盐和无糖炼乳。全部搅拌均匀。
9. 如果有猪皮，将干燥的cuerito铺在上面。煮50到60分钟，每4到5分钟搅拌一次，防止粘锅。
10. 猪肉内部温度至少达到190°F即可；如果想要撕丝口感，可达到205°F。
11. 将猪肉捞出猪油，放在架子上的烤盘上静置10分钟。
12. 去掉骨头，将猪肉切成一口大小。加入青柠汁和盐拌匀后即可上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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