Das beste Porchetta Ihres Lebens!

Von RecipeTin Eats · 480 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Schwarte trocken einritzen, das Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben, aufrollen und binden, dann unbedeckt auf einem Gitter 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Fenchelsamen und Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken 1½ bis 2 Minuten rösten, bis der Fenchel leicht gebräunt ist. Grob zerstoßen und mit den übrigen Zutaten der Gewürzmischung zu einer dicken, feuchten Paste verrühren.
3. Die Schwarte trocken tupfen. Etwa 3 cm (1,2 in) Fleisch von einer langen Kante abschneiden, die Schwarte dabei belassen, damit sich der Schweinebraten gleichmäßig aufrollen lässt. Das abgeschnittene Fleisch aufbewahren.
4. 3 cm (1,2 in) große Rauten etwa 1 cm (0,4 in) tief in das Fleisch einritzen, ohne das Fleisch durchzuschneiden.
5. Die Paste in das Fleisch einreiben und in die Einschnitte drücken; das abgeschnittene Stück ebenfalls einreiben.
6. Das abgeschnittene Stück in die Mitte des Fleisches legen, den Braten fest aufrollen und im Abstand von 2,5 cm (1 in) binden, zuerst in der Mitte, dann an den Enden, von außen nach innen arbeitend.
7. Den gebundenen Braten unbedeckt auf einem Gitter auf einem Blech 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Zwölf Stunden sind das Minimum.
8. Den Ofen auf 130 °C (265 °F) vorheizen, Einschub in der Mitte. Die Schwarte mit 1 Esslöffel Olivenöl einreiben, dann das Salz einmassieren und gleichmäßig auf der Schwarte verteilen. Den kalten Braten auf einem sauberen Gitter auf ein sauberes Blech legen und 3½ Stunden braten. Das Fleisch sollte zart, aber nicht zerfallen sein, und die Schwarte noch weich.
9. Den Ofen auf 240 °C (465 °F) erhöhen. Den Braten auf seinem Gitter auf ein sauberes Blech schieben, mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl beträufeln und zurück in den heißen Ofen geben.
10. 30 bis 40 Minuten braten und nach 15 bis 20 Minuten wenden, bis die Schwarte überall aufgeblasen und knusprig ist.
11. Den Braten mindestens 30 Minuten (bis zu 1 Stunde) ruhen lassen, dann die Kordel entfernen und mit einem Sägemesser aufschneiden.
12. Für die Soße das Fett aus dem Bratblech in einen Krug gießen. 1/2 Tasse Wasser bei mittlerer Hitze in das Blech geben und die angebrannten Reste lösen. 3 Esslöffel des Fetts bei mittlerer bis hoher Hitze in einen großen Topf geben, das Mehl 1 Minute einrühren, dann das Blechwasser, das restliche Wasser und den Pfeffer unterrühren. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt, dann nach Bedarf s

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Eats. Schau es dir für die Details an.

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