¡La porchetta más increíble de tu vida!

De RecipeTin Eats · 480 min

Ingredientes

Preparación

1. Haz incisiones en la piel del cerdo sin humedecerla, unta la carne con la mezcla de especias, enrolla y ata, luego refrigera sin tapar sobre una rejilla durante 24 a 48 horas.
2. Tuesta las semillas de hinojo y los granos de pimienta en una sartén seca a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante 1½ a 2 minutos hasta que el hinojo esté ligeramente dorado. Tritúralos gruesos y mézclalos con el resto de ingredientes de la mezcla hasta obtener una pasta espesa y húmeda.
3. Seca la piel. Retira unos 3 cm (1,2 in) de carne de uno de los bordes largos, conservando la piel, para que el cerdo se enrolle bien. Reserva la carne recortada.
4. Haz incisiones en forma de rombos de 3 cm (1,2 in) en la carne, de unos 1 cm (0,4 in) de profundidad, sin cortar hasta atravesarla.
5. Unta la pasta sobre la carne, presionándola dentro de los cortes, y unta también la pieza recortada.
6. Coloca la pieza recortada en el centro de la carne, enrolla el cerdo firmemente y átalo cada 2,5 cm (1 in), empezando por el centro y luego por los extremos, avanzando hacia dentro.
7. Refrigera el cerdo atado sin tapar sobre una rejilla en una bandeja durante 24 a 48 horas. Doce horas es el mínimo.
8. Precalienta el horno a 130 °C (265 °F) con la bandeja en el nivel central. Unta la piel con 1 cucharada de aceite de oliva, luego frota la sal, extendiéndola uniformemente por la piel. Vuelve a poner el cerdo, frío, sobre una rejilla limpia en una bandeja limpia, y asa durante 3 horas y media. La carne debe quedar tierna pero sin deshacerse, y la piel aún blanda.
9. Sube el horno a 240 °C (465 °F). Pasa el cerdo sobre su rejilla a una bandeja limpia, rocía con la 1 cucharada restante de aceite y vuelve a meterlo en el horno caliente.
10. Asa durante 30 a 40 minutos, dándole la vuelta a los 15 o 20 minutos, hasta que la piel esté inflada y crujiente por todas partes.
11. Deja reposar el cerdo al menos 30 minutos (hasta 1 hora), luego retira los hilos y corta con un cuchillo de sierra.
12. Para la salsa, vierte la grasa de la bandeja de asado en una jarra. Añade 1/2 taza de agua a la bandeja a fuego medio y raspa los restos pegados. Mide 3 cucharadas de la grasa en una cacerola grande a fuego medio-alto, incorpora la harina durante 1 minuto y luego añade el agua de la bandeja, el agua restante y la pimienta. Cuece a fuego lento durante 2 minutos hasta espesar y añade sal si hace fal

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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