La porchetta la plus incroyable de votre vie !

Par RecipeTin Eats · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Striez la couenne, séchez-la, frottez la chair avec le mélange d'épices, roulez et ficelez le porc, puis mettez-le au réfrigérateur à découvert sur une grille pendant 24 à 48 heures.
2. Faites griller les graines de fenouil et les grains de poivre dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, pendant 1½ à 2 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit légèrement doré. Concassez-les grossièrement, puis mélangez avec le reste de la préparation pour obtenir une pâte épaisse et humide.
3. Séchez la couenne. Retirez environ 3 cm de viande sur un long côté, en gardant la couenne, pour que le rôti s'enroule bien. Gardez la viande retirée.
4. Quadrillez la chair en losanges de 3 cm, profonds d'environ 1 cm, sans couper jusqu'au bout de la viande.
5. Frottez la chair avec la pâte en l'enfonçant dans les incisions, et frottez aussi le morceau de viande retiré.
6. Placez le morceau retiré au milieu, roulez fermement le porc et ficelez-le tous les 2,5 cm, en commençant par le centre puis les extrémités, en progressant vers l'intérieur.
7. Remettez le porc ficelé à découvert sur une grille posée sur un plateau, au réfrigérateur, pendant 24 à 48 heures. Douze heures est le minimum.
8. Préchauffez le four à 130°C (265°F), la grille au milieu. Frottez la couenne avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis salez en répartissant uniformément le sel sur toute la couenne. Remettez le porc froid sur une grille propre dans un plat propre et rôtissez 3 heures et demie. La chair doit être tendre sans se défaire, et la couenne encore souple.
9. Portez le four à 240°C (465°F). Transférez le porc sur sa grille dans un plat propre, arrosez avec la cuillère à soupe d'huile restante, puis remettez-le immédiatement dans le four chaud.
10. Rôtissez 30 à 40 minutes, en tournant le porc à 15-20 minutes, jusqu'à ce que la couenne soit gonflée et croustillante partout.
11. Laissez reposer le porc au moins 30 minutes (jusqu'à 1 heure), puis retirez la ficelle et tranchez avec un couteau à dents.
12. Pour la sauce, versez la graisse du plat dans un pichet. Ajoutez 1/2 tasse d'eau dans le plat à feu moyen et grattez les sucs. Mesurez 3 cuillères à soupe de graisse dans une grande casserole à feu moyen-vif, ajoutez la farine et remuez 1 minute, puis incorporez l'eau du plat, le reste d'eau et le poivre. Laissez mijoter 2 minutes jusqu'à épaississement, puis salez si nécessaire.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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