La porchetta più buona della tua vita!

Di RecipeTin Eats · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Incidete la cotenna, asciugatela, strofinate la carne con il trito di spezie, arrotolate e legate il maiale, poi mettetelo in frigorifero scoperto su una griglia per 24-48 ore.
2. Tostate i semi di finocchio e i grani di pepe in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, per 1½-2 minuti finché il finocchio non è leggermente dorato. Schiacciateli grossolanamente, poi unite il resto degli ingredienti del trito fino a ottenere una pasta densa e umida.
3. Asciugate la cotenna. Togliete circa 3 cm di carne da un lato lungo, lasciando la cotenna, così il pezzo si arrotola bene. Conservate la carne tolta.
4. Praticate incisioni a rombi di 3 cm sulla carne, profonde circa 1 cm, senza tagliare fino in fondo.
5. Spalmate la pasta sulla carne, spingendola nei tagli, e strofinatela anche sul pezzo di carne tolto.
6. Mettete il pezzo di carne tolto al centro, arrotolate bene il maiale e legatelo ogni 2,5 cm, partendo dal centro e poi dalle estremità, procedendo verso l'interno.
7. Rimettete il maiale legato scoperto su una griglia in una teglia, in frigorifero, per 24-48 ore. Dodici ore è il minimo.
8. Preriscaldate il forno a 130°C (265°F) con la griglia al centro. Spennellate la cotenna con 1 cucchiaio di olio d'oliva, poi salatela distribuendo bene il sale su tutta la superficie. Mettete il maiale freddo su una griglia pulita in una teglia pulita e cuocete per 3½ ore. La carne deve essere tenera ma non sfilacciata, e la cotenna ancora morbida.
9. Portate il forno a 240°C (465°F). Spostate il maiale sulla griglia in una teglia pulita, irroratelo con il cucchiaio di olio rimasto e rimettetelo subito nel forno caldo.
10. Cuocete per 30-40 minuti, girando a 15-20 minuti, finché la cotenna non è gonfia e croccante ovunque.
11. Fate riposare il maiale per almeno 30 minuti (fino a 1 ora), poi togliete lo spago e affettate con un coltello seghettato.
12. Per il sugo, versate il grasso dalla teglia in una brocca. Aggiungete 1/2 tazza d'acqua nella teglia su fuoco medio e staccate i residui. Misurate 3 cucchiai di grasso in un pentolino grande a fuoco medio-alto, aggiungete la farina e mescolate per 1 minuto, poi incorporate l'acqua della teglia, l'acqua rimasta e il pepe. Fate sobbollire per 2 minuti finché non si addensa, quindi regolate di sale s

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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