你一生中最棒的烤乳猪肉卷（Porchetta）！

作者：RecipeTin Eats · 480 分钟

食材

步骤

1. 将猪皮擦干，在瘦肉面抹上香料糊，卷起并绑紧，然后不加盖放在烤架上冷藏24至48小时。
2. 用中火在干锅中炒香茴香籽和黑胡椒粒，经常翻动，约1½至2分钟，直到茴香籽微微变色。将其粗略压碎，再与其余香料糊材料拌匀，成为稠厚湿润的糊。
3. 将猪皮擦干。沿一条长边切掉约3厘米（1.2英寸）的瘦肉，保留猪皮，使猪肉能卷得整齐。保留切下的肉。
4. 在瘦肉面上切出3厘米（1.2英寸）的菱形花刀，深约1厘米（0.4英寸），不要切穿肉。
5. 把香料糊抹在瘦肉面上，压进刀口，切下的肉块也要抹上。
6. 将切下的肉块放在中间，把猪肉紧紧卷起，每2.5厘米（1英寸）绑一道，先绑中间，再绑两端，然后向中间逐步收紧。
7. 把绑好的猪肉不加盖放在托盘的烤架上，冷藏24至48小时。至少需要12小时。
8. 将烤箱预热至130°C（265°F），烤架置于中层。在猪皮上涂1汤匙橄榄油，再均匀撒盐并揉开。将冷的猪肉放回干净的烤架和干净的烤盘上，烤3½小时。肉应软嫩但不散开，猪皮仍然柔软。
9. 将烤箱升温至240°C（465°F）。把猪肉连同烤架移到干净的烤盘上，淋上剩余的1汤匙橄榄油，然后立即放回热烤箱。
10. 烤30至40分钟，在15至20分钟时转动一次，直到猪皮全部鼓起、四周酥脆。
11. 取出后静置至少30分钟（最多1小时），然后剪掉绳子，用锯齿刀切片。
12. 做肉汁：将烤盘里的油脂倒入量杯。在烤盘中加入1/2杯水，中火加热并刮起粘在盘底的料。用中火在大炖锅中加热3汤匙油脂，加入面粉搅拌1分钟，然后加入烤盘中的水、剩余的水和黑胡椒，搅拌均匀。小火煮2分钟至浓稠，如有需要再加盐调味。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜五花肉