El guiso de alubias más reconfortante, rico en fibra, hierro y folato.

De Vegan Richa

Ingredientes

Preparación

1. Ponga la Instant Pot en modo sauté y añada el aceite. Cuando esté caliente, añada la cebolla, el ajo y unos ⅛ de cucharadita de sal. Rehogue de 3 a 4 minutos, echando un chorrito de agua si la cebolla empieza a secarse, hasta que dore ligeramente.
2. Añada el apio y el pimiento rojo y cocine 1 minuto. Incorpore el concentrado de tomate y los tomates con un chorrito de agua y cocine unos 3 a 4 minutos, hasta que el concentrado se integre y la mezcla quede ligeramente espesa y melosa.
3. Añada las hojas de laurel, las especias, el cacao en polvo y la sal restante, y mezcle bien. Cocine las especias de 1 a 2 minutos para intensificar el sabor.
4. Añada las judías rojas remojadas y escurridas, las lentejas y el agua o caldo. Mezcle bien, asegurándose de que nada se quede pegado al fondo. Desactive el modo sauté, cierre la tapa y cocine a presión en modo judías durante 1 hora.
5. Deje que la presión baje de forma natural. Abra la tapa y compruebe si las judías están hechas a su gusto. Añada ½ cucharadita de sal. Si hace falta, cocine a presión otros 15 a 20 minutos.
6. Pruebe y ajuste la sal, ya que añadir demasiada al principio puede ralentizar la cocción de las judías. Añada más agua si el guiso está demasiado espeso, más chile en polvo o pimentón ahumado si lo necesita, y termine con un chorrito de zumo de lima.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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