La bavette la plus savoureuse que j'aie jamais cuisinée | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Salez les steaks des deux côtés et laissez-les au réfrigérateur, sans couvercle, au moins 2 à 3 heures, idéalement 24 à 48 heures.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les steaks et saisissez-les jusqu'à obtenir une belle croûte d'un côté (environ 3 à 4 minutes). Retournez-les, garnissez chacun d'oignons caramélisés et de fromage, puis enfournez environ 5 minutes selon la cuisson souhaitée.
3. Faites chauffer le beurre dans une casserole. Quand il est chaud, ajoutez les échalotes et faites-les dorer légèrement, puis ajoutez les champignons, salez-les par-dessus et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
4. Ajoutez le vinaigre, le vin, le fond de bœuf, le fromage et les herbes fraîches, puis ajustez le sel et le poivre.
5. Pour lier, incorporez un peu de maïzena délayée dans de l'eau, ou juste assez de roux cuit pour obtenir une consistance légère.
6. Pochez chaque carotte jusqu'à cuisson, puis plongez-la dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
7. Disposez les carottes dans un plat à lasagnes avec de l'huile d'olive, du persil haché, du sel et du poivre, puis enfournez-les avec le steak pendant 5 minutes pour les réchauffer.
8. Pochez les pommes de terre dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 95 %.
9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'ail, le thym et le romarin, puis ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Saupoudrez de persil, ajustez le sel et le poivre, et servez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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