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我做过的最有风味的牛排｜Chef Jean-Pierre
食材
- 牛肉2
- 牛油果油或澄清黄油1 盎司
- 洋葱4 盎司
- 蓝腐乳4 盎司
- 黄油1
- 小葱 · 切末¼ 杯
- 蘑菇 · 切片2 杯
- 盐
- 黑胡椒
- 香醋2 汤匙
- 马沙拉酒¼ 杯
- Beef stock¾ 杯
- 玉米淀粉
- 百里香 · 切碎2 茶匙
- 迷迭香 · 切碎2 茶匙
- 胡萝卜 · 去皮1 磅
- 橄榄油2 汤匙
- 土豆1 磅
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 欧芹 · 切碎1 汤匙
步骤
- 牛排两面撒盐，不加盖放入冰箱冷藏至少2到3小时，最好冷藏24到48小时。
- 平底锅加热油，放入牛排，煎至一面形成漂亮的焦壳（约3到4分钟）。翻面，每块上面铺焦糖洋葱和奶酪，烤约5分钟，按个人喜好的熟度调整。
- 小火锅加热黄油，热后放入青葱煎至浅金黄色，再加入蘑菇并在表面撒盐，翻炒至蘑菇释放出所有水分。
- 加入醋、葡萄酒、高汤、奶酪和新鲜香草，按口味调整盐和胡椒。
- 如需勾芡，加入少量用水稀释的玉米淀粉，或加入刚好够用的熟面糊，使酱汁轻微变稠。
- 将每根胡萝卜煮至熟透，然后放入冰水中停止加热。
- 把胡萝卜铺在千层面烤盘中，加橄榄油、切碎的欧芹、盐和胡椒，与牛排一起烤5分钟加热。
- 将土豆用水煮至约95%熟。
- 平底锅加热橄榄油，放入大蒜、百里香和迷迭香，再放入土豆翻炒至金黄色。撒上欧芹，按口味调整盐和胡椒后即可上桌。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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