La recette LA PLUS IMPORTANTE de l'année

Par Yeung Man Cooking · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez le daikon et coupez-le en dés moyens, coupez grossièrement les carottes et les oignons verts, et émincez le gingembre. Mettez-les dans une grande marmite avec les shiitakes secs, 4 L d'eau et 1 c. à soupe de sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen environ 1 heure. C'est le bouillon léger.
2. Pour le bouillon épicé, portez à ébullition 1 1/2 tasse d'eau et les piments rouges secs dans une petite casserole et laissez cuire quelques minutes. Transférez les piments dans un mixeur avec quelques filets d'eau et mixez à puissance moyenne-élevée. Réservez.
3. Dans une casserole à feu moyen, faites griller les grains de poivre de Sichuan, les graines de fenouil et de coriandre pendant quelques minutes, puis réservez. Ajoutez aux épices grillées les clous de girofle moulus, la cannelle et 1 c. à café de sucre de canne.
4. Hachez grossièrement l'ail, le gingembre et les oignons verts. Ajoutez-les à la casserole avec 2 tasses d'huile d'avocat et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
5. Ajoutez délicatement le doubanjiang, la pâte de haricots noirs, les épices grillées et les piments mixés. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
6. Éteignez le feu et laissez refroidir l'huile quelques minutes. Mixez délicatement à puissance moyenne-élevée pendant quelques secondes. Utilisez immédiatement ou conservez au réfrigérateur ; la base suffit pour environ 3 à 4 fondues.
7. Au moment de servir, diluez environ 1/3 tasse de base épicée dans 4 à 5 tasses de bouillon léger et portez à ébullition. Ajoutez des piments secs entiers si vous le souhaitez.
8. Pour la sauce à tremper, mélangez 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d'huile de piment, 2 c. à café de vinaigre noir et des oignons verts. Râpez l'ail et le gingembre, puis mélangez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'avocat, un filet d'huile de sésame grillé et une pincée de sel pour une deuxième sauce.

Résumé d'après la vidéo de Yeung Man Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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