La ricetta PIÙ IMPORTANTE dell'anno

Di Yeung Man Cooking · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate il daikon e tagliatelo a cubetti medi, tritate grossolanamente le carote e le cipolline verdi, e affettate lo zenzero. Metteteli in una pentola grande con i shiitake secchi, 4 L di acqua e 1 cucchiaio di sale. Portate a ebollizione, poi fate sobbollire a fuoco medio per circa 1 ora. Questo è il brodo leggero.
2. Per il brodo piccante, portate a ebollizione in un pentolino 1 1/2 tazza di acqua e i peperoncini rossi secchi e cuocete per qualche minuto. Trasferite i peperoncini nel frullatore con un paio di schizzi d'acqua e frullate a velocità medio-alta. Mettete da parte.
3. In un pentolino a fuoco medio, tostate per qualche minuto i grani di pepe del Sichuan, i semi di finocchio e i semi di coriandolo, poi mettete da parte. Aggiungete alle spezie tostate i chiodi di garofano macinati, la cannella e 1 cucchiaino di zucchero di canna.
4. Tritate grossolanamente aglio, zenzero e cipollotti. Aggiungeteli al pentolino con 2 tazze di olio di avocado e cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti.
5. Aggiungete con cautela il doubanjiang, la pasta di fagioli neri, le spezie tostate e i peperoncini frullati. Proseguite la cottura a fuoco medio per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare l'olio per qualche minuto. Frullate con cautela a velocità medio-alta per qualche secondo. Usate subito oppure conservate in frigorifero; questa base basta per circa 3-4 fondute.
7. Al momento di servire, sciogliete circa 1/3 di tazza di base piccante in 4-5 tazze di brodo leggero e portate a ebollizione. Aggiungete qualche peperoncino secco intero, se gradite.
8. Per la salsa di accompagnamento, mescolate 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di olio al peperoncino, 2 cucchiaini di aceto nero e un po' di cipollotti. Grattugiate aglio e zenzero e mescolateli con 1 cucchiaio di olio di avocado, uno spruzzo di olio di sesamo tostato e una presa di sale per una seconda salsa.

Riassunto dal video di Yeung Man Cooking. Guardalo per tutti i dettagli.

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