年度最重要的食谱

作者：Yeung Man Cooking · 300 分钟

食材

步骤

1. 将白萝卜切成中等大小的块，把胡萝卜和葱段粗切，姜切片。连同干香菇、4升水和1汤匙盐一起放入大汤锅，煮沸后中火炖约1小时。这就是清汤底。
2. 做辣汤底：在小锅中将1½杯水和干红辣椒煮沸，再煮几分钟。把辣椒连同几次少量水倒入搅拌机，中高速打碎，放旁备用。
3. 在锅中中火炒香花椒、茴香籽和香菜籽几分钟，盛出备用。然后把丁香粉、肉桂和1茶匙白糖加入炒香的香料中。
4. 将大蒜、姜和葱粗切，与2杯牛油果油一起放入锅中，中火炒5至7分钟。
5. 小心加入豆瓣酱、黑豆豉酱、炒香的香料和打碎的辣椒，中火再炒5至7分钟，期间偶尔搅拌。
6. 关火，让油凉几分钟。小心地用搅拌机中高速打几秒。可立即使用，也可冷藏备用；这份底料约够3至4次火锅。
7. 食用时，将约1/3杯辣汤底化入4至5杯清汤中，煮沸即可。喜欢的话可加入几颗干整红辣椒。
8. 做蘸料：将2汤匙酱油、2汤匙辣椒油、2茶匙黑醋和一些葱段拌匀。把蒜和姜磨成蓉，与1汤匙牛油果油、少许香油和一小撮盐拌匀，即为第二种蘸料。

根据 Yeung Man Cooking 的视频整理，细节请看视频。

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