Le steak français le plus populaire de tous les temps | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Salez les deux faces des steaks et laissez-les à découvert sur une grille au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à 48 heures.
2. Préchauffez le four à 260 °C (500 °F). Au moment de cuire, recouvrez généreusement les steaks de poivre noir concassé.
3. Faites chauffer le beurre clarifié dans une sauteuse en inox ou en fonte jusqu'à 205 °C (400 °F). Ajoutez les steaks et laissez-les dorer sans y toucher pendant au moins 3 à 4 minutes. Retournez-les, faites cuire encore quelques minutes, puis enfournez quelques minutes de plus selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée.
4. Laissez reposer les steaks sur une assiette quelques minutes pendant que vous préparez la sauce.
5. Dans la même poêle, déglacez prudemment avec le cognac, le bouillon, la crème et les grains de poivre vert si vous en utilisez. Portez à ébullition et laissez réduire quelques minutes jusqu'à la bonne consistance. Retirez du feu et incorporez autant de beurre que vous le souhaitez.
6. Nappez les steaks de sauce et servez aussitôt.
7. Pour les courgettes : faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, ajoutez les courgettes en julienne et faites sauter quelques minutes. Ajoutez les échalotes et les tomates séchées. Quand elles sont tendres sans être molles, ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute.
8. Pour les pommes de terre : pochez les pommes de terre épluchées jusqu'à cuisson complète, égouttez-les et séchez-les soigneusement sur du papier absorbant. Faites chauffer le beurre dans une petite poêle antiadhésive, ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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