La bistecca alla francese più popolare di sempre | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Salate entrambi i lati delle bistecche e lasciatele scoperte su una griglia in frigorifero per almeno 4 ore, fino a 48 ore.
2. Preriscalda il forno a 260 °C (500 °F). Al momento di cuocere, ricopri generosamente le bistecche con pepe nero spezzato.
3. Scalda il burro chiarificato in una padella da saltare in acciaio inox o in ghisa finché non raggiunge 205 °C (400 °F). Aggiungi le bistecche e cuoci senza muoverle per almeno 3-4 minuti, finché non sono dorate. Girale, cuoci ancora un paio di minuti, poi trasferiscile in forno per qualche minuto in più, secondo lo spessore e il grado di cottura desiderato.
4. Lascia riposare le bistecche su un piatto per qualche minuto mentre prepari la salsa.
5. Nella stessa padella, sfuma con cognac, brodo, panna e pepe verde, se lo usi. Porta a ebollizione e fai ridurre per qualche minuto fino alla consistenza giusta. Togli dal fuoco e aggiungi burro a piacere.
6. Versa la salsa sulle bistecche e servi subito.
7. Per le zucchine: scalda il burro in una padella antiaderente, aggiungi le zucchine a julienne e saltale per un paio di minuti. Aggiungi lo scalogno e i pomodori secchi. Quando sono tenere ma non molli, aggiungi l'aglio e cuoci ancora un minuto.
8. Per le patate: lessa le patate pelate fino a cottura completa, scolale e asciugale bene su carta da cucina. Scalda il burro in una piccola padella antiaderente, aggiungi le patate e falle dorare leggermente su tutti i lati.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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