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史上最受欢迎的法式牛排 | Jean-Pierre 大厨
食材
- 黄油6 汤匙
- 花椒 · 压碎2 茶匙
- 8至10盎司纽约strip牛排（约225至280克）2
- 白兰地2 汤匙
- Beef stock½ 杯
- 奶油¼ 杯
- 青胡椒1 汤匙
- 西葫芦1–2
- 阳干的番茄 · 切碎1 汤匙
- 小葱 · 切碎1 汤匙
- 大蒜 · 切碎1 茶匙
- 盐
- 黑胡椒
- 土豆 · 去皮12
步骤
- 将牛排两面撒上盐，不加盖放在架子上冷藏至少4小时，最长可48小时。
- 将烤箱预热至260°C（500°F）。烹饪前，在牛排上厚厚地撒上现磨黑胡椒碎。
- 在不锈钢或铸铁煎锅中把澄清黄油加热至205°C（400°F）。放入牛排，不要翻动，煎至少3到4分钟，直到一面呈金黄色。翻面再煎几分钟，然后放入烤箱再烤几分钟，时间取决于牛排厚度和你喜欢的熟度。
- 将牛排放在盘中静置几分钟，同时制作酱汁。
- 在同一个锅中小心地用白兰地、高汤、奶油和绿胡椒粒（如有）进行去渣。煮沸后熬煮几分钟至合适的浓稠度。离火后按喜好加入黄油。
- 将酱汁淋在牛排上，立即上桌。
- 制作西葫芦：在不粘锅中加热黄油，放入切成粗丝的西葫芦炒几分钟。加入青葱和日晒番茄。炒至软嫩但不过软时，加入大蒜再炒一分钟。
- 制作土豆：将去皮土豆煮至完全熟透，沥干后用厨房纸吸干水分。在小号不粘锅中加热黄油，放入土豆煎至各面呈浅金黄色。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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