La sauce de table mexicaine la plus populaire.

Par Ethan Chlebowski · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 450 °F (232 °C).
2. Disposer les tomatillos, les piments serrano, l'oignon et la gousse d'ail sur une plaque de cuisson. Rôtir au four jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et légèrement carbonisés par endroits.
3. Éplucher la gousse d'ail. Retirer la peau trop noircie des serranos ou des tomatillos ; un peu de brûlé apporte une note fumée.
4. Retirer les queues des piments serrano, et les graines aussi si vous voulez une salsa moins piquante.
5. Mettre les légumes rôtis et la coriandre dans un robot avec une pincée de sel. Mixer par impulsions jusqu'à la texture souhaitée, sans trop broyer.
6. Goûter et ajouter du sel si nécessaire. Allonger avec un peu d'eau si la salsa est trop épaisse.
7. Les tomatillos étant acides, la salsa peut demander plus de sel qu'une salsa classique.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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