La tarta más pedida del verano

De Sugar Spun Run · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Mezclar las migas de galletas graham y 3 cucharadas de azúcar en un bol mediano. Verter la mantequilla derretida y remover con un tenedor hasta que todas las migas estén humedecidas.
2. Presionar las migas de manera uniforme sobre el fondo y por los lados de un molde para tarta de 9½ pulgadas (24 cm). Hornear en la rejilla central durante 10–13 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Dejar enfriar por completo.
3. En un cazo no reactivo (acero inoxidable, cerámica, esmaltado o cristal, no aluminio ni hierro fundido sin esmaltar), batir juntos 1 taza de azúcar, la maicena y la sal.
4. En otro bol, batir las yemas de huevo, el zumo de limón y la ralladura de limón hasta integrar. Añadir a la mezcla de azúcar y batir hasta que quede lisa.
5. Incorporar el agua. Cocinar a fuego medio-bajo, batiendo sin parar, hasta que espese y quede como una crema. Retirar del fuego de inmediato y verter a través de un colador de malla fina en un bol grande resistente al calor.
6. Incorporar la mantequilla de una cucharada en una cucharada hasta que se derrita por completo. Dejar enfriar antes de cubrir la tarta.
7. En un bol grande, combinar la nata para montar muy fría con unos 62 g (½ taza) del azúcar glas. Batir a velocidad media-baja y luego subir a alta hasta que se formen picos firmes. Reservar.
8. En otro bol, batir el queso crema ablandado, los 62 g (½ taza) restantes de azúcar glas y la vainilla hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
9. Incorporar con cuidado la nata montada a la mezcla de queso crema hasta que quede homogénea.
10. Extender la mezcla de queso crema sobre la base enfriada, presionándola contra la base por todo el borde para que no queden bolsas de aire.
11. Extender la mezcla de limón enfriada de manera uniforme sobre el relleno.
12. Refrigerar al menos 3–4 horas antes de servir. Si se usa, extender la mitad de la nata montada por encima antes de cortar.

Resumido del vídeo de Sugar Spun Run. Míralo para los detalles.

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