Le riz sauté le plus savoureux

Par Pailin's Kitchen · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Enrobez le saumon de sel sur toutes ses faces, en couche épaisse, puis laissez-le au réfrigérateur 2 à 3 heures (2 heures pour les morceaux fins, 3 pour les épais). Rincez-le et séchez-le.
2. Faites chauffer beaucoup d'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen et faites frire le saumon des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Égouttez-le sur du papier absorbant.
3. Coupez le saumon salé en petits morceaux. Faites-les revenir dans un peu d'huile dans un wok à feu moyen-vif pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez et réservez.
4. Dans le même wok à feu moyen-vif, faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez les œufs, cassez les jaunes, laissez-les prendre à moitié puis brouillez brièvement.
5. Ajoutez le brocoli chinois (tiges et feuilles) et remuez rapidement pour bien l'enrober d'huile.
6. Augmentez le feu au maximum. Ajoutez le riz, la sauce de poisson, le sucre et le poivre blanc, et remuez jusqu'à ce que le riz soit chaud et que les grains soient séparés. Incorporez le saumon croustillant.
7. Étalez le riz et laissez-le sans y toucher pendant 15 à 20 secondes pour qu'il grille légèrement. Remuez et répétez cette étape de grillage une ou deux fois. Retirez du feu.
8. Servez garni de coriandre hachée si désiré, avec un quartier de citron vert à côté et du prik nam pla supplémentaire si nécessaire.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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