Empty My Fridge
Die Pilznudelsuppe, die ich ständig koche
Zutaten
- Mushroom16–20 oz + 1–2 Tassen
- Vegetable oil3 EL
- Salt
- Udon noodle16 oz
- Garlic6
- Ginger1 ½ Zoll
- Scallion · dünn geschnitten1 Bund
- Chili pepper2–4
- Soy milk2 Tassen
- Sesame seed · geröstet¼ Tassen
- Soy sauce2 EL + 2 TL
- White miso2 EL
- Rice wine vinegar1 EL
- White pepper¼ TL
- Toasted sesame oil
Zubereitung
- Die Backofenroste im oberen Drittel und unten einschieben und auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Rand mit Öl bestreichen.
- Weiche Pilze in dünne Streifen reißen, feste Pilze dünn schneiden; schmale Pilze ganz lassen und harte Stielenden abschneiden.
- Die Pilze auf die beiden Bleche verteilen, mit 2 EL Öl beträufeln, vermengen und mit etwa 3/4 TL Kosher-Salz würzen. Einlagig und ohne Überlappung ausbreiten.
- 15 Minuten rösten, dann wenden. Alle Pilze auf einem Blech sammeln, wieder verteilen und weitere 10 Minuten rösten, bis sie gebräunt und knusprig sind.
- Während die Pilze rösten, die Nudeln laut Packungsanweisung kochen, abgießen, mit etwas geröstetem Sesamöl beträufeln und beiseitestellen.
- 1 EL Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer, weiße und hellgrüne Frühlingszwiebelteile sowie Chilis hinzufügen. Unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten garen, bis sie leicht gefärbt und aromatisch sind. Bei braunen Rückständen einen Schuss Wasser hinzufügen und dann in einen Mixer geben.
- 1 Tasse Pilz- oder Gemüsebrühe, Sojamilch, Sesam, 2 EL Sojasauce, Miso, Reisessig und weißen Pfeffer in den Mixer geben. Glatt und cremig pürieren. Abschmecken und bei Bedarf die restlichen 2 TL Sojasauce hinzufügen; die Suppe sollte recht salzig sein.
- Die Brühe in den Topf geben und bei mittelniedriger Hitze 4 bis 6 Minuten erwärmen, dabei oft rühren, bis sie heiß ist und sanft simmert. Ist sie zu dick, mehr Brühe hinzufügen; bei Sojamilch werden meist etwa 1/2 Tasse zusätzliche Brühe benötigt.
- Die Nudeln auf vier Schalen verteilen, die Brühe aufschlagen und über die Nudeln gießen. Mit knusprigen Pilzen, Frühlingszwiebelgrün und etwas Sesamöl garnieren; nach Wunsch Chili-Crisp oder Chilischeiben hinzufügen.
Zusammengefasst aus dem Video von Rainbow Plant Life. Schau es dir für die Details an.
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