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La zuppa di noodles ai funghi che non smetto mai di preparare
Ingredienti
- Fungo16–20 oz + 1–2 tazze
- Olio vegetale3 cucchiai
- Sale
- Noodles Udon16 oz
- Aglio6
- Zenzero1 ½ pollici
- Cipollotto · affettati sottilmente1 mazzo
- Peperoncino2–4
- Latte di soia2 tazze
- Seme di sesamo · arrostito¼ tazze
- Salsa di soia2 cucchiai + 2 cucchiaini
- Miso bianco2 cucchiai
- Aceto di vino di riso1 cucchiaio
- Pepe bianco¼ cucchiaini
- Olio di sesamo tostato
Preparazione
- Posizionate le griglie nel terzo superiore e in basso, preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F). Ungete due teglie con bordo.
- Strappate i funghi morbidi in strisce sottili; affettate sottilmente quelli più consistenti; lasciate interi quelli sottili, tagliando la base dura.
- Dividete i funghi tra le due teglie, irrorate con 2 cucchiai di olio, mescolate e salate con circa 3/4 di cucchiaino di sale kosher. Distribuite senza sovrapporli.
- Arrostite per 15 minuti, poi mescolate. Radunate tutti i funghi su una sola teglia, distribuite e arrostite altri 10 minuti, finché sono dorati e croccanti.
- Mentre i funghi arrostiscono, cuocete i noodles secondo la confezione, scolateli, irrorateli con un filo di olio di sesamo tostato e teneteli da parte.
- Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungete aglio, zenzero, parte bianca e verde chiaro delle cipollotti e i peperoncini. Cuocete 3-4 minuti mescolando spesso, finché prendono un po' di colore e profumano. Se ci sono residui dorati, aggiungete un goccio d'acqua, poi trasferite nel frullatore.
- Aggiungete al frullatore 1 tazza di brodo di funghi o vegetale, il latte di soia, i semi di sesamo, 2 cucchiai di salsa di soia, il miso, l'aceto di riso e il pepe bianco. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Assaggiate e aggiungete i 2 cucchiaini di salsa di soia rimanenti se serve; deve essere bella sapida.
- Versate il brodo in una casseruola e scaldate a fuoco medio-basso, mescolando spesso con una frusta, per 4-6 minuti, finché è caldo e sobbolle leggermente. Se è troppo denso, aggiungete altro brodo; con il latte di soia se ne aggiunge in genere circa 1/2 tazza.
- Dividete i noodles in quattro ciotole, sbattete il brodo e versatelo sui noodles. Completate con i funghi croccanti, la parte verde delle cipollotti e un filo di olio di sesamo; aggiungete chili crisp o peperoncini affettati se desiderate.
Riassunto dal video di Rainbow Plant Life. Guardalo per tutti i dettagli.
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