Empty My Fridge
A sopa de macarrão com cogumelos que não paro de fazer
Ingredientes
- Mushroom16–20 oz + 1–2 xícaras
- Vegetable oil3 colheres de sopa
- Salt
- Udon noodle16 oz
- Garlic6
- Ginger1 ½ polegada
- Scallion · finamente fatiados1 maço
- Chili pepper2–4
- Soy milk2 xícaras
- Sesame seed · assados¼ xícara
- Molho shoyu2 colheres de sopa + 2 colheres de chá
- White miso2 colheres de sopa
- Rice wine vinegar1 colher de sopa
- White pepper¼ colher de chá
- Toasted sesame oil
Modo de preparo
- Coloque as grades do forno no terço superior e na parte inferior, e pré-aqueça a 220 °C (425 °F). Unte duas assadeiras com borda com óleo.
- Rasgue os cogumelos macios em tiras finas, ou fatie os mais firmes bem finos; deixe os cogumelos finos inteiros, aparando a base dura.
- Divida os cogumelos entre as duas assadeiras, regue com 2 colheres de sopa de óleo, misture e tempere com cerca de 3/4 de colher de chá de sal kosher. Espalhe em camada única, sem sobrepor.
- Asse por 15 minutos, depois mexa. Junte todos os cogumelos em uma assadeira, espalhe novamente e asse por mais 10 minutos, até dourarem e ficarem crocantes.
- Enquanto os cogumelos assam, cozinhe o macarrão conforme a embalagem, escorra, regue com um pouco de óleo de gergelim torrado e reserve.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira média em fogo médio. Adicione o alho, o gengibre, a parte branca e as partes verdes claras da cebolinha e as pimentas. Cozinhe, mexendo com frequência, por 3 a 4 minutos, até ficarem levemente dourados e aromáticos. Adicione um fio de água se houver partes queimadas no fundo e transfira para o liquidificador.
- Adicione ao liquidificador 1 xícara de caldo de cogumelos ou de legumes, leite de soja, gergelim, 2 colheres de sopa de molho de soja, missô, vinagre de arroz e pimenta-branca. Bata até ficar liso e cremoso. Prove e, se precisar, adicione as 2 colheres de chá restantes de molho de soja; deve ficar bem salgado.
- Despeje o caldo na panela e aqueça em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, por 4 a 6 minutos, até ficar quente e levemente fervendo. Se estiver grosso demais, adicione mais caldo; com leite de soja, costuma-se acrescentar cerca de 1/2 xícara extra de caldo.
- Divida o macarrão em quatro tigelas, bata o caldo e despeje sobre o macarrão. Cubra com os cogumelos crocantes, as folhas verdes da cebolinha e um fio de óleo de gergelim, e adicione chili crisp ou pimenta em fatias se desejar.
Resumido do vídeo de Rainbow Plant Life. Assista para ver os detalhes.
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