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让我停不下来的蘑菇面汤
食材
- 蘑菇16–20 盎司 + 1–2 杯
- 植物油3 汤匙
- 盐
- 乌冬面16 盎司
- 大蒜6
- 姜1 ½ 英寸
- 青葱 · 切薄片1 把
- 辣椒2–4
- 豆奶2 杯
- 芝麻 · 烤过的¼ 杯
- 酱油2 汤匙 + 2 茶匙
- 白味噌2 汤匙
- 米酒醋1 汤匙
- 白胡椒¼ 茶匙
- 烤芝麻油
步骤
- 将烤架分别放在上三分之一处和底层，预热烤箱至220°C（425°F）。两个带边烤盘刷油。
- 软质菌菇撕成细条，较硬的切薄片；细长菌菇保留整体，去掉较硬的底部。
- 把菌菇平分到两个烤盘中，淋2汤匙油拌匀，撒约3/4茶匙犹太盐调味。平铺开，不要重叠。
- 烤15分钟后翻拌。把所有菌菇集中到一个烤盘上摊开，再烤10分钟，直到上色变脆。
- 菌菇烤制期间，按包装说明煮面，沥干后淋少许烤芝麻油，备用。
- 中火热一个中号平底锅，加1汤匙油。放入大蒜、姜末、葱白和浅绿色葱段以及辣椒，经常翻炒3至4分钟，直到微微上色并飘出香味。若锅底有焦褐色的渣，加少许水溶解，然后倒入搅拌机。
- 向搅拌机中加入1杯菌菇或蔬菜高汤、豆奶、芝麻、2汤匙酱油、味噌、米醋和白胡椒粉。搅打至顺滑浓稠。尝味，如需要再加剩下的2茶匙酱油，汤底应比较咸鲜。
- 将汤汁倒回锅中，用中小火加热，经常搅拌，4至6分钟，直到热透并微微冒泡。如果太稠，加入更多高汤；使用豆奶时通常需额外加约1/2杯高汤。
- 把面条分装到四个碗中，将热汤搅匀后浇在面上。放上酥脆菌菇，撒葱绿，淋少许芝麻油；喜欢的话可加辣椒脆或辣椒片。
根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。
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