La recette de focaccia sans pétrissage qui a changé ma vie

Par Vincenzo's Plate · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Verser l'eau fraîche dans un saladier et incorporer la levure sèche jusqu'à ce qu'elle commence à se dissoudre.
2. Ajouter la farine, le sel de mer et 12 g d'huile d'olive extra vierge, puis mélanger jusqu'à homogénéité. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
3. Huiler légèrement les mains d'huile d'olive, soulever la pâte par le bas, l'étirer et la replier sur elle-même. Tourner le saladier de 90 degrés et répéter jusqu'à quatre rabats au total. Couvrir et laisser reposer encore 30 minutes.
4. Sur le plan de travail, étirer et replier la pâte du haut vers le bas, du bas vers le haut, de gauche à droite et de droite à gauche, puis la façonner en boule.
5. Huiler le saladier avec 30 g d'huile d'olive, y remettre la pâte et la retourner pour qu'elle soit enrobée d'huile. Couvrir et laisser fermenter au réfrigérateur au moins 8 heures, jusqu'à 24 heures.
6. Huiler généreusement le fond du plat à four.
7. Étirer la pâte avec les doigts jusqu'à couvrir tout le fond du plat.
8. Appuyer délicatement avec le bout des doigts pour faire des trous, du bas vers le haut.
9. Saupoudrer la pâte de 30 g de sucre roux, parsemer de feuilles de romarin effeuillées, puis enfoncer délicatement les raisins dans la pâte.
10. Arroser d'huile d'olive et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
11. Préchauffer le four à 210 °C (410 °F). Piquer une dernière fois la pâte reposée avec des doigts huilés, puis enfourner 15 minutes à 210 °C (410 °F).

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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