La focaccia senza impasto che ha cambiato la mia vita per sempre

Di Vincenzo's Plate · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versare l'acqua fredda in una ciotola e incorporare il lievito secco finché non inizia a sciogliersi.
2. Aggiungere la farina, il sale marino e 12 g di olio extravergine d'oliva, poi mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprire e far riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Ungere leggermente le mani con olio d'oliva, sollevare l'impasto dal basso, allungarlo e ripiegarlo su se stesso. Ruotare la ciotola di 90 gradi e ripetere fino a fare quattro pieghe in totale. Coprire e far riposare altri 30 minuti.
4. Su un piano di lavoro, allungare e ripiegare l'impasto dall'alto verso il basso, dal basso verso l'alto, da sinistra a destra e da destra a sinistra, poi formare una palla.
5. Ungere la ciotola con 30 g di olio d'oliva, rimettere l'impasto e girarlo perché sia ben unto d'olio. Coprire e far lievitare in frigorifero per almeno 8 ore, fino a 24 ore.
6. Ungere abbondantemente il fondo della teglia con olio d'oliva.
7. Allungare l'impasto con le dita fino a coprire tutto il fondo della teglia.
8. Premere delicatamente con la punta di tutte le dita per fare dei buchi, dal basso verso l'alto.
9. Cospargere l'impasto con 30 g di zucchero di canna grezzo, distribuire sopra le foglioline di rosmarino sfilacciate, quindi premere delicatamente gli acini d'uva sulla superficie.
10. Irrorare con olio d'oliva e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
11. Preriscaldare il forno a 210 °C (410 °F). Dare un'ultima pressata all'impasto riposato con le dita unte, poi infornare per 15 minuti a 210 °C (410 °F).

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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