Die Nudelschüssel, für die sich der Flug lohnt

Von Pailin's Kitchen · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Mindestens 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Inzwischen den Knoblauch und die weißen Pfefferkörner zu einer Paste stampfen.
2. Das Schweinefleisch mit der Knoblauchpaste, den Gewürzen und einem kleinen Eiswürfel 15–20 Sekunden mixen, bis es pastenartig wird; ideal ist eine Küchenmaschine, alternativ mit den Händen kneten.
3. Das Fleisch zu Bällchen von etwa 1,3 cm Durchmesser rollen, ins kochende Wasser geben und 2 Minuten garen, bis es durchgegart ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
4. Im selben Wasser die Garnelen und/oder den Tintenfisch blanchieren, bis sie gerade gar sind; herausnehmen und beiseitestellen.
5. In einem mittelgroßen Topf die Limettenblätter, Zitronengras, Galgant, gehackte Chilis, Chili-Paste, Chili-Paste-Öl, Fischsauce, Limettensaft und die Nudelgewürzbeutel (Chilipulver optional) geben. 3 Tassen Schweinebrühe (oder 3 Tassen des Fleischbällchenwassers) hinzufügen und stark aufkochen lassen.
6. Die Nudelblöcke in die stark kochende Brühe geben, das Eiweiß darübergießen und die Nudeln mit einer Kelle unter die Brühe drücken, bis sie weich werden.
7. Nach etwa 1 Minute, wenn sich die Nudeln aus ihrer Blockform gelöst haben, die Hitze abschalten und die Kondensmilch unterrühren. Die Nudeln sollten noch leicht bissfest sein.
8. Die Nudeln sofort in eine große Servierschüssel geben, die Einlage darauf anrichten und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Pailin's Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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