El tazón de fideos que vale la pena volar para probar

De Pailin's Kitchen · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva al menos 4 tazas de agua a ebullición. Mientras tanto, machaca el ajo y la pimienta blanca en grano hasta obtener una pasta.
2. Tritura la carne de cerdo con la pasta de ajo, los condimentos y un cubito de hielo pequeño durante 15-20 segundos hasta que parezca una pasta; lo ideal es un procesador de alimentos, o amasar a mano.
3. Forma bolitas de carne de unos 1,3 cm de diámetro, déjalas caer en el agua hirviendo y cuécelas durante 2 minutos hasta que estén bien hechas. Retíralas con una espumadera y reserva.
4. En la misma agua, escalda las gambas y/o el calamar hasta que estén justo hechos; retíralos y reserva.
5. En una cazuela mediana, añade las hojas de lima kaffir, la hierba limón, el galangal, los chiles picados, la pasta de chile, el aceite de pasta de chile, la salsa de pescado, el zumo de lima y los sobres de condimento para fideos (el polvo de chile es opcional). Añade 3 tazas de caldo de cerdo (o 3 tazas del agua de las albóndigas) y lleva a ebullición fuerte.
6. Añade los bloques de fideos al caldo en ebullición vigorosa, vierte las claras de huevo sobre ellos y empuja los fideos bajo el caldo con un cazo hasta que se ablanden.
7. Tras aproximadamente 1 minuto, cuando los fideos se hayan soltado de su forma de bloque, apaga el fuego e incorpora la leche evaporada. Los fideos deben quedar todavía algo firmes.
8. Vierte inmediatamente los fideos en un bol grande para servir, dispón los ingredientes para acompañar y sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Pailin's Kitchen. Míralo para los detalles.

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