Le bol de nouilles qui vaut le voyage ✈️🔥

Par Pailin's Kitchen · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition au moins 1 litre d'eau (4 tasses). Pendant ce temps, pilez l'ail et les grains de poivre blanc en pâte.
2. Mixez le porc avec la pâte d'ail, les assaisonnements et un petit glaçon pendant 15 à 20 secondes, jusqu'à obtenir une pâte ; un robot est idéal, sinon pétrissez à la main.
3. Roulez le porc en boulettes d'environ 1,2 cm (½ pouce) de diamètre, plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirez-les avec une écumoire et réservez.
4. Dans la même eau, faites blanchir les grosses crevettes et/ou le calamar juste jusqu'à cuisson, puis retirez-les et réservez.
5. Dans une casserole moyenne, ajoutez les feuilles de combava, la citronnelle, le galanga, les piments hachés, la pâte de piment, l'huile de piment, la sauce de poisson, le jus de citron vert et les sachets d'assaisonnement des nouilles (la poudre de piment est facultative). Ajoutez 3 tasses de bouillon de porc (ou 3 tasses de l'eau de cuisson des boulettes) et portez à forte ébullition.
6. Quand le bouillon bout vigoureusement, ajoutez les blocs de nouilles, versez les blancs d'œuf directement dessus, puis poussez les nouilles sous le bouillon avec une louche jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
7. Au bout d'environ 1 minute, quand les nouilles se détachent de leur bloc, éteignez le feu et incorporez le lait évaporé. Les nouilles doivent rester un peu fermes.
8. Versez aussitôt les nouilles dans un grand bol de service, disposez les garnitures et servez immédiatement.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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