A tigela de macarrão que vale a viagem

Por Pailin's Kitchen · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve pelo menos 4 xícaras de água à fervura. Enquanto isso, soque o alho e a pimenta-do-reino branca até formar uma pasta.
2. Bata a carne de porco com a pasta de alho, os temperos e um cubo de gelo pequeno por 15 a 20 segundos até parecer uma pasta; o ideal é um processador de alimentos, ou amasse à mão.
3. Modele a carne em bolinhas de cerca de 1,3 cm de diâmetro, coloque na água fervente e cozinhe por 2 minutos até ficarem bem cozidas. Retire com uma escumadeira e reserve.
4. Na mesma água, escalde o camarão e/ou a lula até ficarem apenas cozidos; retire e reserve.
5. Em uma panela média, adicione as folhas de limão kaffir, a erva-cidreira, o galangal, as pimentas picadas, a pasta de pimenta, o óleo de pasta de pimenta, o molho de peixe, o suco de limão e os sachês de tempero do macarrão (o pó de pimenta é opcional). Adicione 3 xícaras de caldo de porco (ou 3 xícaras da água das almôndegas) e leve a uma fervura intensa.
6. Adicione os blocos de macarrão ao caldo em fervura intensa, despeje as claras de ovo por cima e empurre o macarrão para baixo do caldo com uma concha até amolecerem.
7. Após cerca de 1 minuto, quando o macarrão estiver solto do formato de bloco, desligue o fogo e misture o leite evaporado. O macarrão deve ficar ainda um pouco firme.
8. Coloque imediatamente o macarrão em uma travessa grande, arrume os acompanhamentos e sirva em seguida.

Resumido do vídeo de Pailin's Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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