Die Nudelsuppe, die alle Nudelsuppen beherrscht

Von Pailin's Kitchen · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Schweineknochen und Wasser in einen großen Suppentopf geben, vollständig bedeckt, und 30 Minuten köcheln lassen.
2. Inzwischen die Zimtstange zerdrücken und dann mit dem Sternanis und den Koriandersamen bei mittel-hoher Hitze trocken rösten, dabei ständig schwenken, bis der Koriander leicht angekohlt ist und zu knallen beginnt. Vom Herd nehmen und die Gewürze zusammen mit dem Galgant und den Korianderwurzeln oder -stielen in einen Teebeutel oder ein Käsetuch geben.
3. Nach 30 Minuten den Schaum von der Brühe abschöpfen. Den Gewürzbeutel, Daikon, Zwiebel, Knoblauch, weißen Pfeffer und das Pandanblatt, der Länge nach gefaltet und verknotet, hinzufügen.
4. Sojasauce, Golden Mountain Sauce, Tao Jiew, weißen Essig, schwarze Sojasauce, Fischsauce und Zucker (nicht das Salz) hinzufügen. 1 Stunde 15 Minuten sanft köcheln lassen und bei freiliegenden Knochen nur so viel Wasser nachgießen, wie nötig ist.
5. Inzwischen die dünnen Reisnudeln 25 bis 30 Minuten in Wasser mit Raumtemperatur einweichen, bis sie vollständig geschmeidig sind und ihre Form nicht mehr halten. Abgießen und beiseitestellen.
6. Die Schweinescheiben mit 1 EL Sojasauce und ½ TL Zucker vermengen.
7. Ist die Brühe fertig, abschmecken und nach Bedarf Salz oder Zucker hinzufügen. Sie sollte leicht zu salzig sein, da sie durch die Nudeln und das Gemüse verdünnt wird; ist sie deutlich zu salzig, Wasser hinzufügen.
8. Den Gewürzbeutel entnehmen und entsorgen. Daikon, Knoblauch und Zwiebel aus der Brühe sieben und das Fleisch von den Schweineknochen lösen und für die Schüssel beiseitelegen.
9. Die Brühe bei hoher Hitze zum Köcheln bringen. Das marinierte Schweinefleisch in einem Drahtschöpfer kurz (unter 1 Minute) in die Brühe tauchen, bis es nicht mehr rosa ist, abtropfen lassen und beiseitestellen.
10. Die Brühe wieder zum Köcheln bringen und das Blut langsam einrühren, damit es nicht klumpt. Die Fleischbällchen hinzufügen und bei niedriger Hitze zugedeckt bis zum Servieren warm halten.
11. Einen großen Topf Wasser zum kräftigen Sprudeln bringen. Die Nudeln auf einzelne Schüsseln verteilen und die Würzmittel und Toppings vorbereiten.
12. Immer eine Portion nach der anderen blanchieren: Nudeln mit einer Handvoll Sojasprossen und Spinat jeweils 5 bis 10 Sekunden in einem Sieb eintauchen (10 Sekunden bei kleinem Topf). Das Wasser abschütteln und in eine Schüssel geben. Die Nudeln sollten bissfest, nicht roh sein; ist dies nicht der Fall, 5 Sekunden länger eintauchen und die Zeit für die nächste Portion erhöhen.
13. Die Brühe umrühren, über die Nudeln mit einigen Fleischbällchen gießen und mit dem Schweinefleisch, dem Fleisch von den Knochen, gebratenem Knoblauch, Knoblauchöl, Koriander, Frühlingszwiebeln und ggf. Thai-Basilikum belegen. Sofort servieren, mit Chiliflocken, Chiliessig und Schweineschwarte.

Zusammengefasst aus dem Video von Pailin's Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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