La sopa de fideos que reina sobre todas las sopas de fideos

De Pailin's Kitchen · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon los huesos de cerdo y el agua en una olla grande, totalmente cubiertos, y cuece a fuego lento durante 30 minutos.
2. Mientras tanto, machaca la rama de canela, luego tuéstala en seco con el anís estrellado y las semillas de cilantro a fuego medio-alto, moviendo constantemente hasta que el cilantro se dore ligeramente y empiece a reventar. Retira del fuego y pon las especias en una bolsa de infusión o en una muselina junto con el galangal y las raíces o tallos de cilantro.
3. Pasados 30 minutos, retira la espuma del caldo. Añade la bolsa de especias, el rábano daikon, la cebolla, el ajo, la pimienta blanca y la hoja de pandan doblada por la mitad y anudada.
4. Añade la salsa de soja, la salsa Golden Mountain, el tao jiew, el vinagre blanco, la salsa de soja negra, la salsa de pescado y el azúcar (no la sal). Cuece a fuego suave durante 1 hora y 15 minutos, añadiendo solo la cantidad necesaria de agua si los huesos quedan al descubierto.
5. Mientras tanto, remoja los fideos de arroz finos en agua a temperatura ambiente durante 25 a 30 minutos, hasta que estén completamente flexibles y ya no mantengan su forma. Escurre y reserva.
6. Mezcla las lonchas de cerdo con 1 cucharada de salsa de soja y ½ cucharadita de azúcar.
7. Cuando el caldo esté listo, prueba y añade sal o azúcar según sea necesario. Debe quedar ligeramente demasiado salado, ya que se diluirá con los fideos y las verduras; si está demasiado salado, añade agua.
8. Retira y desecha la bolsa de especias. Cuela el daikon, el ajo y la cebolla, y saca la carne de los huesos de cerdo, reservándola para el cuenco.
9. Lleva el caldo a ebullición a fuego alto. Cuece el cerdo marinado en una espumadera metálica sumergiéndolo en el caldo durante menos de 1 minuto, hasta que deje de estar rosado; escurre y reserva.
10. Vuelve a llevar el caldo a ebullición y añade lentamente la sangre removiendo para que no se formen grumos. Añade las albóndigas y mantén tapado a fuego suave hasta servir.
11. Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte. Reparte los fideos en cuencos individuales y prepara los condimentos y los acompañamientos.
12. Escalda una porción cada vez: sumerge los fideos con un puñado de brotes de soja y espinacas en un colador durante 5 a 10 segundos (10 segundos si la olla es pequeña). Escurre el agua y pásalo a un cuenco. Los fideos deben quedar al dente, no crudos; si no, sumérgelos 5 segundos más y aumenta el tiempo para la siguiente tanda.
13. Remueve el caldo, viértelo sobre los fideos con unas cuantas albóndigas y cubre con el cerdo, la carne de los huesos, el ajo frito, el aceite de ajo, el cilantro, la cebolla tierna y la albahaca tailandesa si se usa. Sirve de inmediato con copos de chile, vinagre de chile y chicharrón.

Resumido del vídeo de Pailin's Kitchen. Míralo para los detalles.

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