La soupe de nouilles qui règne sur toutes les soupes de nouilles 👑🍜

Par Pailin's Kitchen · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Plongez les os de porc dans une grande casserole avec l'eau, en les couvrant entièrement, et laissez mijoter 30 minutes.
2. Pendant ce temps, concassez le bâton de cannelle, puis faites griller à sec la cannelle, l'anis étoilé et les graines de coriandre à feu moyen-vif en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la coriandre soit légèrement carbonisée et commence à éclater. Retirez du feu et placez les épices dans un sachet à infusion ou une mousseline avec le galanga et les racines ou tiges de coriandre.
3. Après 30 minutes, écumez le bouillon. Ajoutez le sachet d'épices, le daikon, l'oignon, l'ail, le poivre blanc et la feuille de pandan pliée en deux et nouée.
4. Ajoutez la sauce soja, la Golden Mountain Sauce, le tao jiew, le vinaigre blanc, la sauce soja noire, la sauce de poisson et le sucre (pas le sel). Laissez mijoter doucement 1 heure 15, en rajoutant juste assez d'eau si les os dépassent.
5. Pendant ce temps, faites tremper les nouilles de riz fines dans de l'eau à température ambiante pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et ne gardent plus leur forme. Égouttez et réservez.
6. Mélangez les tranches de porc avec 1 c. à soupe de sauce soja et ½ c. à café de sucre.
7. Quand le bouillon est prêt, goûtez et ajustez avec du sel ou du sucre si besoin. Il doit être légèrement trop salé, car il sera dilué par les nouilles et les légumes; s'il est beaucoup trop salé, ajoutez de l'eau.
8. Retirez et jetez le sachet d'épices. Écumez le daikon, l'ail et l'oignon, puis détachez la viande des os de porc et réservez-la pour le bol.
9. Portez le bouillon à frémissement à feu vif. Plongez le porc mariné dans une écumoire, dans le bouillon, pendant moins d'une minute, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Égouttez et réservez.
10. Remettez le bouillon à frémir et incorporez peu à peu le sang en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les boulettes et gardez couvert à feu très doux jusqu'au service.
11. Portez une grande casserole d'eau à ébullition vive. Répartissez les nouilles dans des bols individuels et préparez les condiments et garnitures.
12. Blanchissez une portion à la fois: plongez les nouilles avec une poignée de pousses de soja et d'épinards dans une passoire pendant 5 à 10 secondes (10 secondes si la casserole est petite). Égouttez et versez dans un bol. Les nouilles doivent rester fermes, pas crues; sinon, replongez 5 secondes de plus et augmentez le temps pour la portion suivante.
13. Remuez le bouillon, versez-le sur les nouilles avec quelques boulettes, et garnissez de porc, de viande des os, d'ail frit, d'huile d'ail, de coriandre, d'oignon vert et de basilic thaï si utilisé. Servez aussitôt avec les flocons de piment, le vinaigre au piment et le couenne de porc croustillante.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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